食品添加剂中使用的纯碱种类及特点

食品添加剂是指向食品中添加的化学物质，旨在改善其口感、色泽、保鲜性和营养价值等方面。而在其中，纯碱也是一种常见的食品添加剂。纯碱种类不止一种，常见的有碳酸氢钠、碳酸钙、氢氧化钠和磷酸三钠等。这些纯碱种类各有特点，在不同的食品添加中起着不同的作用。

碳酸氢钠，俗称小苏打，是一种弱碱性物质。它常用于发酵食品、膨松剂和中和剂等。在烘焙过程中，碳酸氢钠会逐渐分解成二氧化碳和水，从而使蛋糕、饼干等发生膨胀，体积变大，口感更加酥脆。同时，在某些食品中加入少量碳酸氢钠，可以中和食品中的酸性物质，提高食品的口感和稳定性。

碳酸钙是一种白色粉末，可用于增加食品的钙含量和改善食品的色泽、口感。它常用于加强酸奶等乳制品的钙含量，并提高其稳定性和增加其口感。同时，碳酸钙也是一种天然的pH缓冲剂，可在食品加工过程中维持食品的酸碱度，从而保持食品的稳定性和营养价值。

氢氧化钠（NaOH）是一种强碱性物质，常用于腌制海产品、肉类等以改善食品的保鲜性和呈现出特有的口感。氢氧化钠具有很强的腐蚀性，因此在使用时必须小心，避免腐蚀皮肤和损伤消化道。

磷酸三钠（Na3PO4）是一种多功能性物质，既可用作抗氧化剂、又可用于升酸、润泽和固化等方面。在食品加工中，磷酸三钠常用于肉制品、豆腐等食品的膨松和嫩化，同时可以增加食品的黏性和切割性。

总体来说，纯碱在食品添加剂中起着不同的作用，能够改善食品的口感、色泽和保鲜性等多个方面，但是使用不当可能会对人体产生危害，因此必须在正确的使用方法和量下使用。

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