【海川大辩论】是盖浇饭好吃，还是非要菜饭分离？？

盖浇饭就是个不伦不类的东西

我较喜欢喝熬的汤泡馍。羊肉泡馍，牛肉泡馍这类的

关键是看菜

萝卜青菜，各有所爱。
以前油水少，盖饭觉得爽口。
如今提倡少油少盐，还是分开好

EdwardLau 发表于 2018-12-21 21:34
盖浇饭就是个不伦不类的东西

盖浇饭的起源在哪里呢

EdwardLau 发表于 2018-12-21 21:34
盖浇饭就是个不伦不类的东西

中国人重视吃饭的事，莫过于“民以食为天”（《管子》）和“饮食男女，人之大欲存焉”（《礼记.礼运》），以及“食色，性也”（《孟子.告子上》）这些话了。不仅如此，在儒家经典里还有谈饭菜制作的文字，足见其重视程度。被列为十三经之一的《周礼.天官冢宰》讲“膳夫掌王之食饮膳羞”，其中有“珍用八物”的要求；十三经的另一经《礼记.内则》，对于淳熬、淳毋、炮、珍、渍、为熬、糁、肝这作为养老食物的“八珍”，已有详细的制作要求。至今仍为人们称道的周代八珍，列为一珍二珍的淳熬、淳毋，不是别的什么东西，而是两种饭：一是大米饭，一是黍米饭。把它列为八珍首，亦可见古人对饭的重视。这两种饭怎么制作呢？且看原记载：“淳熬。煎醢加于陆稻之上，沃之以膏，曰淳熬。”“淳毋。前醢加于黍食上，沃之以膏，曰淳毋。”两种饭的制法是一样的，只是饭的用料不同，前一种为大米，后一种为黍米。不过要说明一下，黍米不等于粟米，虽然都属禾本科，但黍米是禾本料的黍属一年生草本，粟米则是禾本料的狗尾草属一年生草本。两种饭都要加“煎醢”，盖在饭面上。

“煎醢”是什么？这得从“煎”与“醢”的字义上先说。煎，就是熬，扬雄的《方言》释曰：“煎，火乾也。凡有汁而乾，谓之煎。”《广雅》、《玉篇》等都作类似的解释。“醢”，就是肉酱。古代也称为“醢酱”。这种肉酱可以用猪肉制作，也可以用蚂蚁卵（称醢），用鱼肉做（称鱼醢），用生蜂肉做（称蠃醢），用蛤蚌肉做（称醢）。“煎醢”即是肉酱。“煎醢加于陆稻之上”和“加于黍食之上”，再“沃之以膏”，就是在大米饭和黍米饭面上放肉酱，为了口感滑润，再淋些油。“淳熬”、“淳毋”说白了，就大致类似现在的盖浇饭。

EdwardLau 发表于 2018-12-21 21:34
盖浇饭就是个不伦不类的东西

中国人重视吃饭的事，莫过于“民以食为天”（《管子》）和“饮食男女，人之大欲存焉”（《礼记.礼运》），以及“食色，性也”（《孟子.告子上》）这些话了。不仅如此，在儒家经典里还有谈饭菜制作的文字，足见其重视程度。被列为十三经之一的《周礼.天官冢宰》讲“膳夫掌王之食饮膳羞”，其中有“珍用八物”的要求；十三经的另一经《礼记.内则》，对于淳熬、淳毋、炮、珍、渍、为熬、糁、肝这作为养老食物的“八珍”，已有详细的制作要求。至今仍为人们称道的周代八珍，列为一珍二珍的淳熬、淳毋，不是别的什么东西，而是两种饭：一是大米饭，一是黍米饭。把它列为八珍首，亦可见古人对饭的重视。这两种饭怎么制作呢？且看原记载：“淳熬。煎醢加于陆稻之上，沃之以膏，曰淳熬。”“淳毋。前醢加于黍食上，沃之以膏，曰淳毋。”两种饭的制法是一样的，只是饭的用料不同，前一种为大米，后一种为黍米。不过要说明一下，黍米不等于粟米，虽然都属禾本科，但黍米是禾本料的黍属一年生草本，粟米则是禾本料的狗尾草属一年生草本。两种饭都要加“煎醢”，盖在饭面上。

“煎醢”是什么？这得从“煎”与“醢”的字义上先说。煎，就是熬，扬雄的《方言》释曰：“煎，火乾也。凡有汁而乾，谓之煎。”《广雅》、《玉篇》等都作类似的解释。“醢”，就是肉酱。古代也称为“醢酱”。这种肉酱可以用猪肉制作，也可以用蚂蚁卵（称醢），用鱼肉做（称鱼醢），用生蜂肉做（称蠃醢），用蛤蚌肉做（称醢）。“煎醢”即是肉酱。“煎醢加于陆稻之上”和“加于黍食之上”，再“沃之以膏”，就是在大米饭和黍米饭面上放肉酱，为了口感滑润，再淋些油。“淳熬”、“淳毋”说白了，就大致类似现在的盖浇饭。

ds66616 发表于 2018-12-21 23:09
萝卜青菜，各有所爱。
以前油水少，盖饭觉得爽口。
如今提倡少油少盐，还是分开好

采访分离

不是要两个饭盒


是不是不太环保呢

沙漠里的游鱼 发表于 2018-12-22 13:22
采访分离

不是要两个饭盒

也可以这样理解罢

沙漠里的游鱼 发表于 2018-12-22 13:22
采访分离

不是要两个饭盒

对于环保的影响，当然都有。只是看程度的差异而已罢

都到吃盖浇饭的份上了，还那么在乎分不分，吃饱了就行

化铸科技孙治国 发表于 2018-12-29 15:33
都到吃盖浇饭的份上了，还那么在乎分不分，吃饱了就行

你这个人说话哦也是太实诚了

沙漠里的游鱼 发表于 2018-12-29 16:42
你这个人说话哦也是太实诚了

也是哈，怎么就直接说了呢

说盖烧饭好是因为——懒
说饭菜分开好是因为——缺少自由

3983596_FPPZ 发表于 2019-1-7 13:56
说盖烧饭好是因为——懒
说饭菜分开好是因为——缺少自由

呵呵，不讲究还有这样多的讲究

讲究起来就是学究了嘛

ds66616 发表于 2019-1-9 12:34
讲究起来就是学究了嘛

孔乙己是代表

现在的快餐不就是这个盖浇饭的模式吗
其实只要上面的菜好吃，管他什么模式

凤舞九天_BDBM 发表于 2019-1-9 15:58
现在的快餐不就是这个盖浇饭的模式吗
其实只要上面的菜好吃，管他什么模式

典型的实用主义者