“我是谁，猜猜看”之418简单青青一菜苔，巧妙加工味道来

知道这个是什么菜吗？

吃过没有

感觉如何

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没吃过~~~

chuanhengmpq 发表于 2017-2-26 15:46

                               
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做的是一种特殊味道的菜喔！

雪里蕻

雪里蕻

没吃过的飘过

wxf3379 发表于 2017-2-26 19:48

                               
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雪里蕻

不对不对

zdl1966 发表于 2017-2-26 16:40

                               
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雪里蕻

这个菜作出了有芥末的味道

那可能是【芥菜】，与雪里蕻的叶子相仿，出菜台了

zdl1966 发表于 2017-2-26 20:15

                               
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那可能是【芥菜】，与雪里蕻的叶子相仿，出菜台了

对滴对滴

这个菜的做法有些特殊

冲菜

沙漠里的游鱼 发表于 2017-2-26 20:21
对滴对滴

这个菜的做法有些特殊

这菜还能有芥末味？？

这个菜苔，我们一般吃那种紫色的菜苔

14楼说的是红菜苔吧

single_air 发表于 2017-2-27 08:27
这菜还能有芥末味？？

这个拌点辣椒油，好吃开胃醒脑

LQ198619 发表于 2017-3-30 11:43
这个菜苔，我们一般吃那种紫色的菜苔

1、四川有一种小菜叫冲菜，冲！（chong,念四声）。吃到嘴巴里类似吃青芥末的感觉，有点小冲。
2、做这个冲菜，可以用很多菜来做，有用芥菜苔的，也有用青菜脑壳的（也就是做榨菜的原材料），还可以用普普通通的青菜来做，青菜最好选取冒苔的略带花蕾的菜芯为佳，过开水烫一下，不要烫很熟，然后拿另一个碗扣上再拿保鲜膜密封，或者直接装到密封盒中，第二天拿出来，就有冲冲的芥末味了。

single_air 发表于 2017-2-27 08:27
这菜还能有芥末味？？

1、制作冲菜讲究六个字——趁热、快速、密封。成功的要诀是利用密封后，热气让菜薹经过自然轻微发酵，产生类似芥末油的“冲”味儿。最好挑开黄花的菜薹芯来做，成功率会较高。
2、但最难的是要把握好一个“烫”字。烫得太轻，冲劲出不来。烫得太狠，容易把菜烫烂，没有嚼头。所以当菜多水少时，要让水滚开（100度）后，将火关掉或者调小，迅速将菜薹放入，保证每根菜都烫到的同时将菜捞出。菜少水宽时，将水烧到70——80度即可，不必滚开。
3、制作全过程一定要快，动作要麻利，一定要趁着菜薹的热乎劲儿消散之前放入密封盒中。凉了的话，温度不够，菜薹的自然发酵过程就不能完成。
4、挤干水分后，一定要置于密封盒内，不能“走气”，让其发“冲”，即自然发酵，吃的时候才会有类似芥末的“冲”的感觉。象现在这样的天气，常温下放半天就应该有冲味了。
5、做的多的话，可以放在冰箱冷藏保存。
6、吃的时候，取出要吃的量，加少许酱油、麻油和盐、糖，红辣椒油调拌即可，吃多少取多少，剩下的继续密封好。

沙漠里的游鱼 发表于 2017-6-5 12:26
1、制作冲菜讲究六个字——趁热、快速、密封。成功的要诀是利用密封后，热气让菜薹经过自然轻微发酵，产 ...

挤干水分还会烫么？

single_air 发表于 2017-6-5 12:51
挤干水分还会烫么？

天下武功，唯快不破