都是说片儿川好吃，可是你知道什么是半川吗？

片儿川，这可是2013年新晋中国十大面条的“名人”。据说片儿川是由杭城名店奎元馆所创，将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加面条烧煮而成，肉片鲜嫩、笋片爽口、雪菜咸鲜，吃起来完全可以面尽汤干。

正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋供应有季节限制,所以到了没有冬笋的季节，可以用其他鲜笋或者茭白来代替，当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣。但这终究只是权宜之计，讲究的杭州人是万万看不上这狸猫换太子的片儿川的，宁可忍着馋也非得等到昂贵的冬笋上市才烧上碗正宗的片儿川大快朵颐一番。

看着很好吃哦！你自己做过吗

liudongday 发表于 2017-7-13 20:46

                               
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看着很好吃哦！你自己做过吗

我又不是杭州人

沙漠里的游鱼 发表于 2017-7-13 20:54

                               
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我又不是杭州人

四川人也是可以做滴撒

                               
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liudongday 发表于 2017-7-13 21:02

                               
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四川人也是可以做滴撒

这个据说还真的和四川人有关

沙漠里的游鱼 发表于 2017-7-13 21:03

                               
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这个据说还真的和四川人有关

看着名字应该是有关系，四川人带到杭州发扬光大去了吧

liudongday 发表于 2017-7-13 21:13

                               
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看着名字应该是有关系，四川人带到杭州发扬光大去了吧

杭州人爱吃面那是有原因的，话说在北宋的时候，南北饮食差异就像李渔所总结的那样，北方人爱吃面食，南方人爱吃米饭，杭州人（那时还得叫临安人），那也是米饭忠实的粉丝。后来北宋不争气，被金人一路赶着打着往南跑成了南宋，首都也从开封搬到了杭州。按理说爱吃面的北方人到了南方那应该入乡随俗吃米饭吧。

可是当时能来杭州的可都是皇亲国戚达官贵人商贾巨子，都是享有政z特权腰缠万贯家财引领时尚潮流的时代精英，并且还带来了数量巨大的北方移民，他们的口味可不是那么随便就会变的。于是乎，杭州的米饭不但没能攻陷这些移民们，反而是他们带来的各种面食不断扩大影响和地盘，并最终成功的融入到杭州人的日常饮食当中，形成了杭州人如今这种爱吃面食的x i惯。

liudongday 发表于 2017-7-13 21:13

                               
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看着名字应该是有关系，四川人带到杭州发扬光大去了吧

南宋以来，杭州话多带“儿”音，如“筷子”则念做“筷儿”，且“儿”音较之现在的北方音更为厚重，又因“氽”与“川”同音，本是菜料皆成“片儿状”，于是 “片儿氽”就叫成了“片儿川”。

另有一说法：传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话：“无竹令人俗,无肉令人瘦”。雪菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中氽一下，据说这便是“片儿川”名字的由来。

沙漠里的游鱼 发表于 2017-7-13 22:10

                               
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杭州人爱吃面那是有原因的，话说在北宋的时候，南北饮食差异就像李渔所总结的那样，北方人爱吃面食，南方 ...

杭州“儿”化音的形成，也和宋王室南迁有直接关系。复旦大学中国历史地理研究中心主任吴松弟考证：靖康之乱后，临安“移民”的76%来自河南，其中绝大多数又来自开封。