制糖工艺中的淀粉检测研究

制糖工艺中的淀粉来自于甘煎原料。甘班中的淀粉以淀粉粒形式贮存于萧节附近作为庶芽发青的养料。淀粉还存在于甘庶的根和叶中，是一种由许多 一葡萄糖单位聚合而成的高分子多糖，其实验式为（乌H100s ）”淀粉粒中存在两种不同的淀粉分子，一种是直链淀粉，由葡萄糖残基以
1.4 糖昔键结合而成，呈直链状，另一种是支链定
粉，由葡萄糖残基以 1.4 键构成直链主干，日－
1.6 键形成支链［ ］。由于荒种和环境因素不同，两 种淀粉含量也有差异。
甘煎淀粉的细微粒子，在压榨过程中很容易分散进入煎汁，加热后变成淀粉糊从而增大糖液的粘度，影响到过滤，结晶和分蜜等一系列加工过程。由于国内对流程中的淀粉检测及其研究并不多见，这样对制糖中淀粉的深入研究和其相关规律难免会主观化和经验化。因此，对流程中的淀粉进行检测，并找出其变化规律，对深入研究制糖中的多糖问题是十分必要的。

1 测定实验
1.1 原理
样品经乙酷除去脂肪、乙醇除去可溶性糖后，在淀粉酶的作用下，使淀粉水解为麦芽糖和低分子糊精，再用盐酸进一步水解为葡萄糖，然后按还原糖测定法测定其还原糖的含量，换算成淀粉含量。
1.2 试剂｛分析纯）
乙酶， 96% 乙醇， 0.5%α －淀粉酶溶液，标准葡萄糖液，酒石酸铜甲、乙液。
1.3 仪器设备
水浴锅， 800W 电炉， 250ml 锥形瓶，点滴板，酸滴定管，回流装置，精密 PH 计，分析天平。
1.4 试剂的配制
(1 ）碱性酒石酸铜甲液： 15gCuS04 · 5H20 + 0. 5g次甲基蓝，加水定容至 100叫。（ ）碱性酒石酸铜乙液： 50g 酒石酸饵＋ 75gNaOH + 4g 亚铁氟化饵，加水定容至 1α）（） ml 。（ 3)0.1 %葡萄糖标准液：精确称取相当于经 100℃干燥至恒重为 1.αX)g 无水物的葡萄糖量，加水定容至 lOOOml ，此液每时含 lmg 葡萄糖，如长时存放，需加 时， 6moνL 的盐酸，防微生物生长。
1.5 测定
(1 ）样品处理：（废蜜以重量比稀释至 10 倍，测定锤度，取其稀释液）取样液 50ml （己测锤度），加250ml 乙醇，沉淀，过滤， 50ml 乙酷分 次去脂，100时乙醇去可溶性糖（荒草糖还原糖等，以免干扰实验），用 50ml 水将沉淀移入 lOOml 烧杯中，沸水15 分钟糊化淀粉（便于酶降解），降至 55 ℃左右，lOml 淀粉酶液，保温 小时，并不时搅拌。在白色滴板上检验水解是否彻底。否则再次糊化酶解，直至水解完全。灭酶活，冷却后移入 lOOml 容量瓶加水定容，混匀过滤。取 50ml 滤液于 250ml 锥瓶中，加 5ml 6moVL 盐酸，沸水浴中 回流 小时，冷却后调 PH 3.2 并移入 lOOml 容量瓶中，定容待测。
(2 ）滴定：按还原糖的直接滴定法［ （国标）进行，同时取水 50ml 加相同量的酶液，按同一方法做对比实验（空白）。
1. 6 lOml 耐性酒石酸铜液的标定（见文献［ 2])
1.7 结果计算
( 1）根据淀粉水解反应：
（乌H100s)n + nH20 = n （（涡。Os) 把葡萄糖量换算 162 180 162 为淀粉含量的换算系数为一一＝ 0.9。
(2 ）淀粉含量以 lOOg 固溶物中淀粉所含计，计算方法如下：
F × Vt × 0. 9 1 1 V2 淀粉（ %Bx) = （一－一） - x 100 1α）（） x m V Vo V3其中： F:lOml 碱性酒石酸铜液相当葡萄糖量，吨；
固溶物量， mg(m= 50 x 击× 100) ;V ：滴定用酸水解液体积， ml;Vt ：酸水解液定容体积， ml;V2 ：酶水解液定容积 ml;V3 ：从酶水解液中取出用于酸水解的体积， ml;V0 滴定用空白消耗量。

2 结果与讨论
淀粉含量从混和汁到清浆均一致升高，在这段工艺中，增加淀粉含量的来源只能是残留在庶糖当中的淀粉，由于在该段工艺中PH 值范围和温度比较适合淀粉的溶出和（中温长时）糊化，从而增加了淀粉含量，清净工艺中即使清除了少量（或部分）淀粉，但总是小于溶 出的淀粉否则淀粉含量是不会升高的。这种清除小于溶的动态过程是十分稳定的，可由从 昆计到清浆淀粉含量的一致升高得到证实 升高的幅度可能与甘N, 品种（两种淀粉含量比例关系）、根叶带入压榨机和清净工艺中的状况以及横糠的大小多少密切相关，当然还与不同的工艺有关。应该说改良品种、减少根叶带入以及及早有效地清除煎糠不失为减少淀粉危害的三大有效措施 其实目前的制糖工艺改革从本质上讲就是除煎糠和大部分有害胶体混和汁基本上代表了原料所带入的总淀粉（包括已溶的和将溶的），而清浆则代表了淀粉被清净工艺和蒸发阶段处理后的状况，完全可以反映某工艺（本实验为双碳法）对淀粉的清除能力，如果要更详细地研究其在工艺中的变化规律，可以选取更多的对象（阶段）作研究 由于实验繁琐，本研究只选取了三个研究对象。参照其他研究者对大量自砂糖中淀粉的研究结果（0.α)6% 0.03%Bx), （虽然方法不同，但仍有参考价值）可以看出，整个工艺对淀粉的影响很小，汁中的淀粉几乎可以全部通过所有工艺而最后聚集到废蜜中去。

3 结论
( 1) 改良品种，减少根叶带人以及及早有效地清除煎糠是减少淀粉危害的 大有效措施。
(2 ）沉淀样液中的多糖和洗海多糖沉淀，应保证混和液中乙醇浓度在 80% 以上，防止糊精随可溶性糖洗出，引起结果**偏纸。因为流程中的条件有利淀粉糊化，并且汁中淀粉也有部分糊精存在［ ，如果不考虑其它影响，这可能是导致测定误差的关键因素 一。以乙酷去脂有利于乙醇提取并除去可溶性糖类。
(3 ）使用淀粉酶水解淀粉后过洁、，可以有效地避免其它多糖（纤维素，半纤维素等）的干扰，过滤后即可除去其它多糖。由于煎汁中多糖复杂性和淀粉酶的专一性，本法非常适合制糖中淀粉测定。
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