【海川食材猜猜看】脑袋里边插宝剑，以城命名为独有

asdf2016 发表于 2019-07-09 22:42
这么觉得有点像鲶鱼

大诗人杜甫有诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞其味之美。慈禧吃了这鱼，称之为“龙凤之肉”，献鱼之人也因此被封为知府，堪称省钱“跑官”第一人，一条鱼搞定。

宝鸡超晟钛业 发表于 2019-07-10 11:01
没听过！

雅鱼：学名裂腹鱼，又名丙穴鱼、嘉鱼、丙穴嘉鱼，是中亚高原山区特有的品种。雅鱼因原产于雅安周公河得名，其形似鲤而鳞如鳟，体形肥大，肉质细嫩。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。在雅安当地，雅鱼与雅雨、雅女一起并称“三雅”。代表菜品：砂锅雅鱼、雅鱼全x i。

asdf2016 发表于 2019-07-09 22:42
这么觉得有点像鲶鱼

吃雅鱼一定要用荥经砂器
　　与人工养殖雅鱼相比，野生雅鱼在外形上并无太大分别，只是全身鱼鳞颜色鲜亮、尾鳍红色部分更红。
　　长期以来，砂锅雅鱼是雅鱼最传统的做法。做雅鱼的砂锅，来自雅安市辖的荥经县，荥经砂器有2000多年的烧制史，荥经黑砂手工制作技艺于2008年被列入国家非物质文化遗产。熬制砂锅雅鱼时，一边将肘子、土鸡、棒子骨等熬制的高汤盛入砂锅煮开，一边将雅鱼用油锅煎至两面鱼皮起卷，然后将鱼放入砂锅中，再放入竹笋、竹荪、土鸡、猪肚、豆腐等辅料煮开。在此过程中，决定品质的主要有3点，一是高汤的品质，二是鱼和辅料的比例要适当，三是熬制的火候要掌握好，一般视鱼的大小和辅料的多少煮5至10分钟。
　　近年来，结合新派川菜的一些做法，雅鱼菜品也不断推陈出新。2005年，四川省第三届旅游发展大会在雅安召开。会议期间，有厨师首次创新出了雅鱼全x i，18道菜肴轰动一时。如今，雅鱼全x i已发展到20道菜肴，其中14道以雅鱼为主要食材。如：雅鱼刺身拼、五香熏雅鱼、怪味鱼排、三色雅鱼皮、砂锅雅鱼煲、干烧雅鱼等。

全鱼宴！！！

在美食节目看过，属于冷水鱼