【海川美食杂谈】为什么超市买的火锅底料没有火锅店里的好吃

过节你吃了火锅吗？

食材本身是一方面的原因，可能涮锅的环境更重要


就像在家看背投和在电影院看电影的区别一样吧

总是会有一些秘方配料的，超市买的底料，因为不知道会面对多少受众，所以都是采用的最大众化的配方，而火锅店的底料，可以根据食客的要求调配

独孤凌云 发表于 2020-10-6 11:22
总是会有一些秘方配料的，超市买的底料，因为不知道会面对多少受众，所以都是采用的最大众化的配方，而火锅 ...

你说的这个有道理

EdwardLau 发表于 2020-10-6 06:58
食材本身是一方面的原因，可能涮锅的环境更重要

恩，温饱过后开始讲究环境了

可能有秘方

作为四川人的我有这种感觉，超市里的底料和火锅店里的涮出来的味道确实有区别。
农家小院里的和家里、火锅店里的味道又不一样。

我分析是除了环境以外，高汤可能是最大的因素。
家里做不太可能用熬几个小时的老骨头汤，火锅店的高汤是很讲究的。
另外也有一些秘诀，去同学开的夜店吃饭，他做的鸡翅干锅，肌肉有特殊的甘味回甜。自己做就没这种味儿，打听得知是在炖煮时、腌制时加了配方和时间有控制。
另外有些火锅店的汤里是加了yingsu壳的，最近几年因为吃了的人去参军体检出问题，被查得很凶，逐渐少了。
（我吃过，很好吃，也不容易拉肚子。）

农家的火锅用柴火和抓的几种药材树根，慢火熬煮，味道也非常香郁。
特别是炖的羊肉汤、狗肉汤、铜火锅，真是好吃到爆。也有胆肥的兄弟，把私藏的yngsu壳丢两颗进去，味道更是巴适......

huanghong 发表于 2020-10-10 09:33
可能有秘方

各有各的特色

没有灵魂。。。

都有自己的秘方