【海川大家谈】各地春分的民俗与美食

香椿炒鸡蛋

春笋千张包

马兰头拌香干

平菇荠菜汤

扬州人还有春分吃萝卜或萝卜丝馅的bao子、春卷的风俗。这时吃萝卜不但能上下通气，还能起到去疾病、解春困的功效。
春季养生保健的各种蔬菜中，效果最好的当属萝卜。白萝卜具有清热生津、理气、消食化痰的作用，生吃偏于清热生津，煮熟偏于行气消食，春季食用，可用来防治痰多咳嗽、咽痛、伤食腹胀、便秘等病状。现代医学认为，萝卜有很好的利尿效果，所含的纤维素也可促进排便，利于减肥。如果想利用萝卜来排毒，可以选择生食，打成汁或凉拌、腌渍均可。

艾草具有止血止痛、养血调经、祛湿散寒、提高免疫力等作用，常被用来做艾灸之用，故艾草又被称为“医草”。在春分到清明期间，民间更有很多人喜欢用艾草搭配糯米粉做各种美食的x i惯。最常见的美食便是艾菓了，艾菓又叫艾米果，也有叫它糍粑的。

香椿拌豆腐

茼蒿建肠养胃，助于消炎化痰，菊花一样的叶子又叫菊花菜，即可食用又能入药、茼蒿曾是古时宫廷中的人爱吃的名菜，所以它还有个响亮的绰号叫“皇帝菜”。同很多野菜一样，春天初长成的茼蒿，格外鲜嫩清香，作为大众热爱的绿色蔬菜之一，春季茼蒿的味道让人留恋回味和安心。

春日正逢鲈鱼肥

鲈鱼是很多人都喜欢的一道美食，刺少肉多，鱼肉有嚼劲儿，尤其是清蒸的鲈鱼，更是美味又营养，否则也不会有范仲淹“但爱鲈鱼美”的古诗佳句了。春分前后的鲈鱼正是经历了江水整个冬季的肥养，此时的鲈鱼肥美鲜嫩、肉质细腻诱人，是一年中不能错过的享受鲈鱼的好时节。

印子粑是江西的一种民俗美食，一般在春节前后和农耕前夕才做，主要是用籼米和糯米按一定比例混合，经过印粑、煮熟的工序制作而成。印粑的模具是木头做的，里面有3个刻着牛、羊、猪、马之类动物或是各种花草图案的空模，只需把配好的生米使劲一按一拍，就能做出栩栩如生的印子粑来，比做月饼还有意思。

印子粑比月饼难保存，做好的印子粑只能放在水里浸泡，而且时间不宜超过半个月，不然很容易变质。

印子粑可以蒸着吃，煮着吃，也可以炒着吃，用它做早餐，既是主食又是菜，一筷子串上三五个，好吃还好玩，咬上一口，软糯鲜香真带劲。

要喝三茶

三月份很多地区的茶叶都可以上市了，对于很多茶区人民来讲，新鲜的绿茶是最佳的选择。因为绿茶营养元素丰富，口味鲜美，香气扑鼻。除此之外有不少人还会尝试花茶，尤其是女性。花茶也是非常美容养颜的一种茶叶。另外，国人喜欢养生，所以很多人在一年四季都有喝养生茶的x i惯。春天到来都喝茶确实可以调节身体的内分泌平衡，减缓春困，提神醒脑，让人有更加充足的精神来应对生活和工作。

要防四病

前面已经讲过，春天季节变化，昼夜温差大容易导致感冒，所以一定要及时关注天气变化，注意增减衣物，尽量多穿一点，这样可以防止感冒。第二要防止过敏，春季有很多过敏的人都特别难过。因为再过一段时间杨絮纷飞，很多人会导致皮肤瘙痒，甚至引发鼻炎，而有一些花朵也正在开花，再加上春季有些灰尘也比较大，所以都容易引起过敏。第三要防止慢性病。春季本身是一个元气满满的季节，但是在这样的时候，如果有慢性病的老人没有很好的修养，则有可能导致阴阳相冲，阳气不足，这也容易引发他们体内的一些慢性病。第四要注意肠胃调节。刚刚经过冬天，我们吃了太多油腻的东西，肠胃已经不堪重负，而到了春天之后，必须通过适当的调节才能缓解肠胃的消化功能。如果不及时注意的话，同样也会引起肠胃不适，导致消化道的问题。

“思乐泮水，薄采其芹。”《诗经》中对水芹菜的采摘有记载，古时先民吃的菜，保留到今日的不多，水芹菜是其中之一。据了解，水芹菜在我国大部分地区都有分布，但食用水芹菜主要是南方的x i惯，这种蔬菜在南方饮食文化中占据了重要地位，江苏地区传统水生食用植物“水八仙”中就有水芹。

湖南省益阳沅江市南嘴镇坐落于洞庭湖滨，对于从小在镇里长大的张胜来说，洞庭湖的野菜是每个春天不能错过的美味。

“野生水芹菜的可以享用的时间更短，从3月初到4月中，再之后就老了。相比藜蒿，野生水芹菜更常见，从惊蛰到清明，沟渠边、河滩上、野草中、芦苇荡里到处都是水芹菜。每年3、4月时，每隔几天就要到芦苇荡里采野生水芹菜，一采就是几百斤，我们会挑里面最好最嫩的自己吃，剩下的野生水芹菜还是猪食的主要来源。”

"春韭香冬韭臭"、"春日佳蔬韭为先"的说法，意思就是韭菜在春分前后属于头茬，辛辣味道很小，味道却特别鲜香浓郁。虽然现在一年四季都可以吃到韭菜，但是春天的韭菜是一年当中食用起来最鲜香的，不管是做馅还是清炒，都能保留它最原始的鲜味。

杭州春分还会吃黄豆芽，春分的时候也是黄豆芽大量上市的时节。黄豆芽属于一种寒性的食材，经常吃能够去火，正好春天容易上火的朋友可以多吃一些黄豆芽，在春天很多人都会出现缺乏维生素B2的问题，这个时候可以多吃一些黄豆芽，因为黄豆芽中含有丰富的维生素B2。

在福州庆祝春分的来临，还有另一种趣味方式，那就是放风筝。清人高鼎《村居》诗说道：“草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟。儿童散学归来早，忙趁东风放纸鸢。”说的就是春分时期放风筝的民俗活动。