【海川大家谈】各地春分的民俗与美食

今日春分，京津地区有吃驴打滚的x i俗，话说吃了驴打滚，“害虫死，人翻身”，这是劳动人民对新的一年的美好愿望。

到了春分时节，对于中国人来说，当然也有“吃春菜喝春汤”的x i俗，春菜是一种野菜，到了春风这天，人们都要去田里摘野菜，野菜以苋菜为主。苋菜可以凉拌，也可以搭配其它食材做汤喝。把野菜和鱼肉放在一起炖汤，就是“春汤”，民间把“喝春汤”编成一句顺口溜“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”由此可见，吃春菜喝春汤在我们国家有着悠久的历史传承。

豆腐鲫鱼汤

春天喝鱼汤是一道绕不过去的美味，尤其是春分时节，喝汤更是一种传统。汤的品种很多，但在春风时节，还是比较讲究喝鱼汤。鱼汤鲜嫩美味，鱼肉细嫩飘香，吃一口鱼肉，喝一口鱼汤，既有肉也有汤，不但有营养，而且又美味。鱼肉大人小孩都喜欢吃，在春分时节，选择用鱼肉和豆腐搭配做汤，既能提高口感，也富含“年年有余”的节日寓意，吃在嘴里，乐在心里，诠释着独特的中国美食文化。

凉拌苋菜

苋菜是一种喜热耐湿的野菜，是人们最喜欢吃的野菜之一。这种野菜一般到了每年三月开始生长，一直持续到夏季，生长周期很长。它也是一种营养价值很高的野生蔬菜，含有铁、钙等多种矿物质元素，常吃对身体骨骼发育有很大作用。苋菜中含有很多胡萝卜素和维生素C等营养成分，春分时节常吃苋菜可以达到减肥强身、润肤美容的作用，是女性最喜欢的野菜之一。

食用苋菜可以快速提高人体免疫能力，所以很多家长，在春风时节，会在踏青的时候采摘一些苋菜做给孩子们吃，促进孩子骨骼发育。苋菜也是碳水化合物含量很高的野菜，一百克苋菜含有90克的水分和5.4克的碳水化合物。隔三差五吃一次，对身体健康有很大帮助。苋菜的做法有很多种，可以凉拌，也可以煮、炒，可以搭配别的食材一起做，也可以独立成菜，不管怎么做，口感都会比较好吃。

凉拌苋菜很好做，把它清洗干净，放在热水里焯水后加入调味品凉拌，就是一道可口美味的凉菜，春风吃爽口美味寓意好

昔日的老北京，都会在春分这一天祭祀太阳神，太阳糕就是一种必需的贡品，含义是“太阳高”。这是一种用大米和绵白糖蒸成的圆形小饼，里面是包的枣泥馅儿。上面印着一只大公鸡，仿佛都能听到它啼鸣的声音，预示着美好的开始。

昔日的老北京，都会在春分这一天祭祀太阳神，太阳糕就是一种必需的贡品，含义是“太阳高”。这是一种用大米和绵白糖蒸成的圆形小饼，里面是包的枣泥馅儿。上面印着一只大公鸡，仿佛都能听到它啼鸣的声音，预示着美好的开始。

宋代徐铉写的《七绝·苏醒》，其中有一句是：春分雨脚落声微，柳岸斜风带客归，意思是春分时节，春雨轻轻飘落，只听得到微弱的声音，而此时万物复苏，杨柳岸倾斜的微风不断吹拂，带着远方的客人回到故乡。明

青蒜闻着香气扑鼻，吃着稍微有一点辣感，每年的春分时节，特别是在南方，很多人地方都有吃青蒜炒腊肉风俗，因为青蒜中含有丰富的辣素，这种物质具有杀菌消毒的作用，多给家人吃，能增强抵抗力，所以在春分，青蒜这种春菜是一定要吃的。

春笋又被称为菜王，因为不管用它做什么菜，都能使菜肴的味道鲜美。而春笋不仅味道鲜美，它含有的营养价值还特别高，春笋中含有丰富的钙、铁、钾、植物蛋白等等物质，这些物质不仅能提高免疫力，还可以美白，所以春分也不要错过吃春笋。

香椿是少有的“树上蔬菜”，在汉朝时期，它是贡品，深受皇上的喜爱。每年的3-4月份，正是吃香椿的季节，因为此时香椿嫩芽中含有丰富的铁、钙、磷、钾、钠、维生素E等等物质，这种物质组合搭配起来，能提高人体的免疫力。

?荠菜不管在南方还是北方，都是受到很多人的喜爱，特别是从春分开始，田间地头到处都有荠菜。而荠菜中含有丰富的的维生素A，在春分多给孩子和老人吃，能使他们的视力更好。

竖蛋

春分这一天，中国就流行竖蛋游戏，故有“春分到，蛋儿俏”的说法。因此每年春分，世界各地的人都在做“竖蛋”实验。其玩法简单易行且富有趣味，选择一个光滑匀称、刚生下四五天的新鲜鸡蛋，轻手轻脚地在桌子上把它竖起来。竖立起来的蛋儿好不风光。

送春牛

春分一到，旧时便挨家送春牛图。其图是把二开红纸或黄纸印上全年农历节气，还要印上农夫耕田图样，名曰“春牛图”。送图者都是些民间善言唱者，主要说些春耕和吉祥不违农时的话，每到一家更是即景生情，见啥说啥，说得主人乐而给钱为止。言词虽随口而出，却句句有韵动听。

粘雀子嘴

春分这一天农民按x i俗放假，家家都要吃汤元，而且还要把不用包心的汤元十多个或二三十个煮好，用细竹叉扦着置于室外田边地坎，名曰粘雀子嘴，免得雀子来破坏庄稼。春分期间也是小孩子们放风筝的好时候，大人们也乐于参与。

春祭二月

春分，开始扫墓祭祖，也叫春祭。扫墓前先要在祠堂举行隆重的祭祖仪式，杀猪、宰羊，请鼓手吹奏，由礼生念祭文，带引行三献礼。春分扫墓开始时，首先扫祭开基祖和远祖坟墓，全族和全村都要出动，规模很大，队伍往往达几百甚至上千人。开基祖和远祖墓扫完之后，然后分房扫祭各房祖先坟墓，最后各家扫祭家庭私墓。

拜神

春分前后的民俗节日有二月十五日开漳圣王诞辰：开漳圣王又称"陈圣王"，为唐代武进士陈元光，对漳洲有功，死后成为漳洲守护神。二月十九日观世音菩萨诞辰，每逢诞辰，信徒多茹素齐，前往各观音寺庙祭拜。二月二十五日三山国王祭日：三山国王是指广东省潮州府揭阳县的独山、明山、巾山三座山的山神，早年由潮州客家移民春为守护神，因此信徒以客籍人士为主。

拜神

春分前后的民俗节日有二月十五日开漳圣王诞辰：开漳圣王又称"陈圣王"，为唐代武进士陈元光，对漳洲有功，死后成为漳洲守护神。二月十九日观世音菩萨诞辰，每逢诞辰，信徒多茹素齐，前往各观音寺庙祭拜。二月二十五日三山国王祭日：三山国王是指广东省潮州府揭阳县的独山、明山、巾山三座山的山神，早年由潮州客家移民春为守护神，因此信徒以客籍人士为主。

祭日

在周代，春分有祭日仪式。《礼记》：“祭日于坛。”孔颖达疏：“谓春分也”。此俗历代相传。清潘荣陛《帝京岁时纪胜》：“春分祭日，秋分祭月，乃国之大典，士民不得擅祀。”

犒劳耕牛

江南地区流行犒劳耕牛、祭祀百鸟的x i俗。春分已至，耕牛即开始一年的劳作，以糯米团喂耕牛表示犒赏；祭祀百鸟，一则感谢它们提醒农时，二是希望鸟类不要啄食五谷，祈祷丰年之意。