【海川美食杂谈】馄饨扁食云吞抄手究竟只是地域不同称呼还是各部相同叻

?一张面皮，一勺馅料，一折一捏间，就做成了简简单单的一只馄饨；有趣的是，小小一只馄饨，在大江南北不同食俗的影响下，竟也发展出了不同的名字与特色。

北方的饺子和南方的馄饨分庭抗礼，而南方每个地区的人，对家乡那一口馄饨的味道，又都有着近乎执念般的坚持。川渝的抄手、粤港的云吞、福建的扁食......

沙漠里的游鱼 发表于 2020-9-5 21:40

要是细分还真的有些区别，那就是汤的变化。云吞与混沌基本一样，河北一带也叫云吞、东北这嘎达叫混沌。
至于抄手的那层红油是特点，云吞面在广东就是面条混沌而已，汤与混沌云吞也没啥区别。

享受生活！

CHANGBAISHI 发表于 2020-9-6 09:01
要是细分还真的有些区别，那就是汤的变化。云吞与混沌基本一样，河北一带也叫云吞、东北这嘎达叫混沌。
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四川的抄手还是有区别
在馅料
馅料不多的

不像馄饨那样胀鼓鼓的

沙漠里的游鱼 发表于 2020-9-6 10:49
四川的抄手还是有区别
在馅料
馅料不多的

要论馅量啊，80年前我老家应属之最。混沌火烧或烧饼是一套。人家上海那边碗里的混沌是论个，我老家的混沌说是片儿汤不为过。现在好多了，都是外地过来给改变了。不过那猪骨汤味儿真的很纯正。

CHANGBAISHI 发表于 2020-9-6 15:14
要论馅量啊，80年前我老家应属之最。混沌火烧或烧饼是一套。人家上海那边碗里的混沌是论个，我老家的混 ...

这有个说法

说北方东北的bao子饺子的重量是论皮

而不是论整个

所以南方人点餐很容易点多了

CHANGBAISHI 发表于 2020-9-6 15:14
要论馅量啊，80年前我老家应属之最。混沌火烧或烧饼是一套。人家上海那边碗里的混沌是论个，我老家的混 ...

长三角就有大混沌和小混沌的两种

CHANGBAISHI 发表于 2020-9-6 09:01
要是细分还真的有些区别，那就是汤的变化。云吞与混沌基本一样，河北一带也叫云吞、东北这嘎达叫混沌。
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你知道什么是包面吗

苏州馄饨论个头儿，分为大馄饨、小馄饨，论馅又可分为“全肉”或“菜肉”的。连汤底可以是鸡汤、骨头汤。苏州人吃东西就是这么讲究，连馄饨都要玩出十几种花样！


苏州的馄饨，几乎能作为一天三顿的吃食。晶莹透亮的皮包裹着粉红精巧的肉馅，盛在白瓷碗里撒上一点点葱花，将美食做成一种艺术，这是苏州人的特点。

沙漠里的游鱼 发表于 2020-9-11 22:56
你知道什么是包面吗

这个还真没注意

CHANGBAISHI 发表于 2020-9-12 07:58
这个还真没注意

西安的馄饨放香菜的

沙漠里的游鱼 发表于 2020-9-12 11:34
西安的馄饨放香菜的

哦哦，这个较普遍吧。

天使木业 发表于 2020-09-06 10:40
享受生活！

万州包面算是很本土化的叫法吧，其实就是抄手。万州包面讲究的是馅要好、味要鲜、皮要薄，下锅煮时火候还要拿捏得准，不能煮溶。万州餐馆里的包面主要以猪肉包面和牛肉包面为主，其味道也是重油重辣的。当然如果你不能吃辣，清汤的包面也是有的。

“老麻抄手，是重庆的传统美食，在重庆大街小巷各种小店里都可觅得，近些年和小面一样逐渐传播到大江南北。然而离开那座火热的城市以后，这道看似简单的小吃却往往失之本色，一些远离家乡的吃货在自己动手解馋时也不一定能尽现其全味。究其原因，大概是麻辣易得，集齐麻辣鲜香却不常有。

沙漠里的游鱼 发表于 2020-9-20 00:57

看这张照片就知道是“老麻抄手”.

吃过成都的龙抄手，纯辣椒馅的。。。爽