【海川美食猜猜看】因为颜值被舌尖拒绝，却是中原最流行的

北舞渡胡辣汤由回民发扬光大。据老人讲，传统的胡辣汤是由大铜锅盛装的，嵌在一辆红色推车上，下面用炭火煨着。卖汤人素衣白帽，手持一把大木勺，在汤锅里搅三搅，“啪”，一碗热气腾腾的胡辣汤便盛好，递在喝汤人手中。技艺高超的卖汤人是不会在碗边留下汤汁的。如今，在郑州、漯河、平顶山、许昌、襄城县等开设的北舞渡胡辣汤店（摊）已成为当地人们早餐的首选。

沙漠里的游鱼 发表于 2018-12-28 02:42
北舞渡胡辣汤由回民发扬光大。据老人讲，传统的胡辣汤是由大铜锅

北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。从汤色上看，北舞渡的胡辣汤凝重，从味道上讲，由于用了较多的胡椒，辣味十足。

沙漠里的游鱼 发表于 2018-12-28 02:42
北舞渡胡辣汤由回民发扬光大。据老人讲，传统的胡辣汤是由大铜锅

糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。

沙漠里的游鱼 发表于 2018-12-28 02:42
北舞渡胡辣汤由回民发扬光大。据老人讲，传统的胡辣汤是由大铜锅

辣是它主要特征，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝这种汤一般都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种原料的综合反应，香、滑、绵、润，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。糊辣汤还有另外的一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。

胡辣汤，挺好喝，为啥我想到了面茶

沙漠里的游鱼 发表于 2018-12-27 10:19
这个在陕西多点吧

胡辣汤在陕西也有流派，在西安以回民的肉丸胡辣汤为主，这里面是肉丸和蔬菜为主，蔬菜的量是很大的。
其次就是河南的胡辣汤！

西安肉丸胡辣汤

看着颜色确实不太好

今天中午刚吃完

疯狂蜗牛 发表于 2018-12-28 07:58
胡辣汤，挺好喝，为啥我想到了面茶

面茶是甜口还是咸味的

宝鸡超晟钛业 发表于 2018-12-28 10:28
胡辣汤在陕西也有流派，在西安以回民的肉丸胡辣汤为主，这里面是

肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。

宝鸡超晟钛业 发表于 2018-12-28 10:28
胡辣汤在陕西也有流派，在西安以回民的肉丸胡辣汤为主，这里面是

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沙漠里的游鱼 发表于 2018-12-28 16:17
面茶是甜口还是咸味的

老家是咸的，不知道别的地方有没有甜口的

突然喜欢起来胡辣汤了。休息了可以去来一碗。

沙漠里的游鱼 发表于 2018-12-27 10:19
这个在陕西多点吧

陕西的胡辣汤是河南人逃难带过去的