【海川食材猜猜看】外形丑陋口感差，熬成糖水可消火

新疆水果就是多

看着图片就想吃～

caocheng 发表于 2018-11-30 09:26
看着图片就想吃～

我大舅最近在考察新的投资项目，前一阵子去了一个专门开发老北京的食品厂。厂长给他介绍一个新工艺传承的北京小吃，大舅一吃，顺口说了个词儿：“榅桲儿”。话音未落，厂长带领研制人员全体起立，向我大舅致以敬意！厂长激动地说：“现在还有几个人知道‘榅桲儿’这词儿呀！一看您就是正经老北京，旗人！”



据说“榅桲儿”是满语酸甜的谐音，是慈禧给起的名字。“榅桲儿”其实就是用山楂做的小吃，很像现在的糖水山楂罐头，但都是小个儿颜色稍浅的山楂，可能就是山里红，汤汁是凝固型的，冻儿。早年间，能吃上“榅桲儿”的人不是宫里的，就是巨有钱的人，主要是大鱼大肉吃太多了，吃这个有助于消食。满汉全x i里有“榅桲儿”，还有就是吃完满人的八大碗，就得吃点“榅桲儿”消化消化。“榅桲儿”别看是山楂做的，但可贵了去了，一罐“榅桲儿”比两斤猪肉还贵。有人说旗人是后来没落了，吃不起“榅桲儿”，才开喝的豆汁，也不知道是不是真的，但“榅桲儿”和豆汁还真有功能相似之处。

caocheng 发表于 2018-11-30 09:26
看着图片就想吃～

caocheng 发表于 2018-11-30 09:26
看着图片就想吃～

老舍在《四世同堂》中描写过“榅桲儿”，说“榅桲汤儿拌一点大白菜心”，是当时北京名吃，每到过年时，家家都少不了这道凉菜。梁实秋在《馋》中提起过“吃榅桲儿拌梨丝”，说“想起此味，乃不惜于风雪之中奔走一小时。”这两位文学大家是好朋友，还一起说过相声，看来不仅学问相通，口味也挺一致。



“榅桲儿”做起来其实很简单。把小山里红用开水焯熟，心儿微微软就可以了，用小细刀挖去籽儿，然后放在干燥处约一天时间晾干，第二天，按三斤山里红，二斤白糖的比例，再加适量冰糖，用水熬开，然后与晾干的山里红一起装盆儿，再放上三天，这就成了。有冻儿才是“榅桲儿”，没冻儿就是山楂罐头。炒红果更不如“榅桲儿”好吃，没嚼劲儿，像没牙老年人吃的，完全不是一种东西。

caocheng 发表于 2018-11-30 09:26
看着图片就想吃～

吃“榅桲儿”可以有助降血脂，但吃多了会血糖升高，双刃剑。这让我想起一个山西同学，他说：“山西人嘛！我们全家都爱喝醋，每顿饭都得有醋，受益于吃醋，我们全家都没有血压高、血脂高、血糖高的毛病。”我说：“这方法好呀，得向全国人民推广！”同学摇摇头说：“不成，那我们全家还都骨质疏松呢！”我心说，这还不如三高呢。看来“榅桲儿”好吃还需少量。

泡沫_ZPTK 发表于 2018-11-30 00:02
新疆水果就是多

“榅桲”（wēn pó），维吾尔语：比也。榅桲，为落叶小乔木。幼枝有绒毛。叶卵形或长圆形，表面暗绿色，背面密被绒毛。花单生枝顶，白色或粉红色。果梨形，黄色，有香味。

喜光而能耐半阴。适应性强，耐寒。用播种、扦插或压条法繁殖均可。移植宜在落叶后或萌芽前进行，一般小苗需留宿土，大苗需带土球。萌芽力尚强，可以整枝。





榅桲枝叶扶疏，花粉红色，宛如朝霞，果黄色，具芳香。适于孤植院前庭后观赏。实生苗可作梨、木瓜、苹果的矮化砧木，嫁接枇杷可增强期抗寒性。果可药用。

没见过，应该不是热带水果。

你大舅  厉害了～～

RedLee_ZZHI 发表于 2018-11-30 13:40
没见过，应该不是热带水果。

遗留在新疆及中亚地区的一种原生态的水果

开眼界吧

RedLee_ZZHI 发表于 2018-11-30 13:40
没见过，应该不是热带水果。

这水果新西兰也有
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榅桲，有两种形态，一种大而更像梨，一种比较小，形状更像苹果。不过相同之处都是硬得咬不动，而且很酸。

成熟的榅桲果实是香的，不过没有木瓜的香那么明显，要贴近了才能闻到，基调就是梨味，外加一点苹果味。

吃这个的方法通常是要削掉皮，去掉两端，切成四块再去掉中间硬的部分，留下最外面的“肉”。之后，这个果肉要么削成薄片，加上很多很多糖，和柠檬、桂皮一起煮，煮软了之后放在甜食或酸奶顶部作点缀，再把煮出来的“糖浆”浇在上面；要么放在烤箱里烤软了吃。

caocheng 发表于 2018-11-30 14:21
你大舅  厉害了～～

他大舅他二舅，都是他舅
高桌子矮板凳，都是木头

这玩意也叫木梨

caocheng 发表于 2018-11-30 14:21
你大舅  厉害了～～

木瓜抓饭所用“木瓜”非南方的木瓜。实际是榅桲（wēn bó），维吾尔语叫：比也，别名蛮檀，楔楂。


榅桲，原产于伊朗和土耳其，南疆有广泛栽种历史。是蔷薇科（Rosaceae)榅桲属 (Cydonia）的果树。本属仅有一种。

榅桲在欧亚各地长期栽培，已经形成许多变种，主要变种约有5个，即；苹果形榅桲、梨形榅桲、塔形榅桲、大叶榅桲、斑叶榅桲史联让等在新疆调查，发现梗瘤形榅桲一个类型。