【海川食材猜猜看】价格昂贵磨浆吃，小口就能冲脑门

黄芥末 Mustard，在国内和欧美饮食x i俗中，是经常用到的调味品。它是由芥菜 Brassica juncea 的成熟种子，研磨而成的一种调料。

黄芥末会有明显的芥末刺激感味道，不过，人们还会在黄芥末中加入香料、酒、糖、醋等物质，加工成各种调料，这股辛辣感就会弱很多。

中国西北的凉菜拌粉皮，要浇上黄芥辣汁才好吃。旧时茶楼里，都会放有黄芥末，与辣椒酱一起是标配调料。

辣根 Horseradish，又叫马萝卜、西洋山葵，也是根茎部研磨出的，原产西亚。根部肉质粗壮，长得比较像山药。

相比富二代作风的山葵，辣根像是吃百家饭长大的，到处可以生长，容易栽种，抗旱耐寒，生长周期也短。

沙漠里的游鱼 发表于 2018-11-09 21:31

辣根的根部去皮后，呈现的是白色状，之所以在大家面前出现的是绿色状，是因为加工时，增添了颜色物质。

沙漠里的游鱼 发表于 2018-11-09 21:31

国内超市里卖的，餐桌上餐厅提供的牙膏状芥末，通常都是辣根做的，即使是好多日本进口芥末，细细阅读上面贴着的中文标签，也会发现，主料是辣根。

因为山葵，实在是太贵了。

辣根跟山葵都有强烈的刺激性辣味，因此，被用来当做山葵的替代调味品。不过，山葵的味道要比辣根来的更细腻，也多了一层温润的甜味。

沙漠里的游鱼 发表于 2018-11-09 21:31

通常，高级日料餐厅会根据顾客需求，现磨山葵，鲜绿的山葵根，在磨板上一层层碾磨成泥状。

这是为了确保山葵的新鲜口感，通常在15分钟后，山葵会逐渐失去风味，因此，有时还会当着顾客的面，现场磨制山葵。

芥末。我是吃不下！

宝鸡超晟钛业 发表于 2018-11-09 21:52
芥末。我是吃不下！

不要多吃

恰当的一点点才是美味