山西人究竟是多爱吃醋？？？？？？

随时可以喝“醋’”，就像我们喝水一样。

吃醋有益于身体健康。

爱吃醋的吃一碗面可以调1两山西陈醋。

ht200709 发表于 2018-8-29 16:33
爱吃醋的吃一碗面可以调1两山西陈醋。

汪曾祺先生写《人间有味》中说：山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。作为一个山西人，如果你不会吃醋，那就是妥妥的“地域拖油瓶”。

在山西人的观念里，离开了山西的醋，都是不纯正的，只有山西本地的醋，那才是最正宗。

而醋的用处也不仅仅在于拌面拌菜调味，在山西，醋的打开方式千变万化。感冒了，家里烧一烧醋消消毒；过节了，把醋当礼品送人；皮肤不好了，喝点果醋美容养颜。

zqwqiwu123 发表于 2018-8-29 12:33
吃醋有益于身体健康。

都说给山西人一瓶醋，他能拌整个世界。

而江湖一直盛产，各地的传说。

给陕西人一个馍，能夹住整个世界。

给重庆人一个火锅，能涮下整个宇宙。

给天津人一张饼，能卷出一个未来。

给广东人一个煲，能煲住整个福建。

给东北人一个锅，能乱炖整个人间。

给江苏人一张试卷，以上全是重点。

催化一粟 发表于 2018-8-29 11:22
随时可以喝“醋’”，就像我们喝水一样。

山西是中国最大的食醋生产和消费省份。

最鼎盛时期，全省约有1100家醋厂，几乎县县都有醋厂。近年来行业整合进程加快，淘汰了不少，到2015年只剩下大约200家醋企，年产量80万吨，占全国产量的五分之一，位居全国之首。

1978年，有关部门在华北五市对每人每年的食醋量做过一次调查，结果是：天津市5.1斤，石家庄8斤，北京市8.4斤，太原市18斤。

据2011年的数据统计，山西全省年人均食醋在10斤以上，仍为全国之最。

山西醋不仅产量大，而且种类繁多。

从牌号分，有老陈醋、普醋、双醋、特醋；从生产工艺上分，有熏醋、黄醋、淋醋、回流醋、封缸醋等；从原料上看，有高粱醋、玉米醋、小米醋、麦醋、糖醋、柿子醋、果醋、红薯醋等；从用曲的类别分，有大曲醋、快曲醋、自然发酵醋等；从醋的功能又可分为饺子醋、凉拌醋、海鲜醋、吃面醋等等。

zqwqiwu123 发表于 2018-8-29 12:33
吃醋有益于身体健康。

山西醋不仅是一种调味品还是一种文化。

醋被人们作为创作素材广泛使用于山西的曲艺作品。潞安鼓书《醋为媒》，开头的一句唱词就是：“山西人爱吃醋，家家有个醋葫芦”。另外，晋语中还有一些体现醋文化的谚语俗语：“家有二两醋，不用去药铺”，“醋是随饭吃的药，更是顿顿吃的饭”，“山西老醯儿爱喝醋，打仗带着醋葫芦，喝粥也要倒点醋，交枪不交醋葫芦。”“久在山西住，哪能不吃醋。”酿醋行业中还常说：“能做醋的工人就能做酒，但做酒的不一定能做醋。”

山西人不仅爱吃醋，还会用醋。

醋在山西菜烹饪中也有很多讲究：菜肴在制作前烹醋或在加热初期烹醋这种方法称为暗醋法，目的就是取其酸味，增加菜肴的酥烂度；在加热的锅中烹入适量的醋，这种方法称响醋法，目的是去腥味且没有很酸的味道；在菜肴刚炒好的时候烹醋，称为起锅点醋，是厨师常用的方法，可增加菜肴风味。

山西人吃醋甲中国，太原人吃醋甲山西。

ht200709 发表于 2018-8-29 16:33
爱吃醋的吃一碗面可以调1两山西陈醋。

沙漠里的游鱼 发表于 2018-8-29 17:39
山西是中国最大的食醋生产和消费省份。

最鼎盛时期，全省约有1100家醋厂，几乎县县都有醋厂。近年来行 ...

啊，好多醋！！！

催化一粟 发表于 2018-8-29 20:06
啊，好多醋！！！

你家一年吃多少

我家一年最多一瓶

也就是做凉拌菜，吃面条的时候弄一点

山西陈醋名扬海外