餐饮行业为什么要推行5S管理?

　　餐饮行业为什么要推行5S管理?随着国家经济与世界经济的接轨，产品、市场、效益成为了企业的永恒主题，而品质是企业永续经营的基石。生产制造企业通过控制产品质量，而服务行业则是注重“顾客满意”，然而餐饮行业“服务无小事，重口难调”则是餐饮行业的难题，至于为什么要推行5S管理，请看以下：
　　一、出品品质不稳定。
　　生产销售优质的餐饮产品是餐饮企业生存发展的命脉，但是中国烹饪手工操作的特点致使中餐出品质量不容易稳定。
　　人的因素：厨师技术有差异，菜品出品就形成差异。
　　同一位厨师出品同一道菜由于外界因素的干扰质量也形成差异。
　　宾客自然条件的差异也导致对菜品质量反馈信息的差异。
　　料的因素：不同产地、不同时令、不同质地规格的原材料直接影响出品质量。
　　法的因素：质地是烹出来的，口味是调出来的。对烹调方法的运用直接导致出品质量的差异。
　　对原料初加工、菜品配份、烹调制作三大流程的规范、标准、控制方法不同出品的质量也不同。
　　机的因素：设备设施的配套和正常运转也影响出品质量。
　　环境的因素：营业和工作区域布局不合理;物品储藏、放置杂乱;环境卫生质量状况差同样影响出品质质量。
　　二、服务品质不稳定。
　　服务具有无形性、即时性、一次性、不可储存性等特点，如果不能运用有效的管理控制方法，服务质量极易波动，并且直接表现在顾客满意度指标上，影响酒楼的经营效益。影响服务质量的因素有：
　　人员素质管理薄弱：餐饮业从业门槛本来就低，我们又往往忽略对员工素养提升的教育训练，员工与企业之间形成的是最基本的劳动雇佣关系，很难有情感的交流。为了“管”而“管”，不容易凝聚“心气”，制约了企业的快速发展壮大，所以人员的素质管理薄弱使得服务品质不稳定或很难有提升。
　　人员流动率大：好多员工都不能踏踏实实地工作满一年，这是众多餐饮企业头痛的问题。人员流动率大，人员成本就高，另外每天众多的“新手上路”服务质量不能有可靠的保证。
　　缺乏系统培训工作：很多餐饮企业的管理者都有“救火队员”，“补丁工匠”这样的体验，哪出问题奔向哪。原因就是我们的标准不明确，系统培训的基础环节又跟不上，缺乏“PDCA持续改进”这一质量管理重要思想的指导。
　　制度有问题、流程有问题、培训有问题、激励考核有问题都成为服务质量不稳定的影响因素。
　　三、环境品质不稳定。
　　餐饮企业的经营越来越强调带给顾客的“附加值”，环境是很重要的一项附加值指标。更多的餐饮企业认同环境也是酒楼经营的产品，环境品质的优劣当然影响酒楼的经济效益。
　　就餐环境质量：卫生是顾客就餐的基本需求。店堂的环境卫生、服务人员的个人卫生、餐具用品的卫生、食品的卫生都影响到顾客是否重复消费的决定。安全也是顾客就餐的一项基本需求。食品安全、环境布局安全、服务操作安全每一项都不容忽视。

　　工作环境质量：“就餐不进厨房、看戏不上后台”的时代已经过去，明档厨房、请顾客参观厨房是增加顾客的信任、增长企业的信心的做法，是真正把环境当作商品，把环境质量当作竞争力的选择。但是很多餐饮企业的厨房环境质量还是处在一个令人尴尬的境地，很难把看到的菜肴与看不到的生产这菜肴的工作环境质量划等号。