食用油乙酯化

我最近在做食用玉米油的乙酯化，然后把脂肪酸用分子蒸馏富集。

操作过程：油预热，加入氢氧化钠-乙醇溶液（无水），反应2h，直接取出后并无分层，加水后发现溶液变成乳白色或淡黄色均匀的好像是乳化了，请问是怎么回事？看别的论文都说反应后直接分层了，然后用盐溶液洗涤。  他们怎么取出来就分层了加水液不乳化？

在反应时间到了的时候是不是应该加酸溶液中和碱，使溶液变成酸性后再分层，再加水呢？直接加水会不会皂化了？
正常的分层后的油相就是跟油一样的状态吗？一般乙酯化后的油相体积会和原油体积差很多吗？还是差不多一样？
乙酯化和皂化区别是什么啊？

请帮忙顶一下

油预热，加入氢氧化钠-乙醇溶液（无水），反应2h，直接取出后并无分层，加水后发现溶液变成乳白色或淡黄色均匀的好像是乳化了-----确实是乳化了。
酯在碱性环境中会出现乳化，甚至皂化。
没有加水是不会发生乳化的，加水后物料中的没有反应完的氢氧化钠变成溶液，酯就好发生水解反应，出现乳化现象。

你这做的跟工业做第一代生物柴油的酯交换过程一样的，只不过生物柴油大多数是用甲醇和氢氧化钾。氢氧化钠催化效率比氢氧化钾差远了，温度要控制在60度，做出来应该分层很明显啊，下面是甘油夹少量的皂，上层是脂肪酸乙酯。

你这个应该是皂化了，预热温度不知道控制的多少，如果太低了很容易皂化。