泡菜如何不生花

一个很重要的注意就是，不管什么时候都不要碰到油。

1、将自己的泡菜坛子、自己将要泡的菜洗干净，晾干。

2、烧泡菜所需要的热水，放凉。

3、将大蒜、鲜花椒、八角、香叶先用酒一起浸泡，激发香味。

4、将晾凉的水加适量的盐放入坛中。

5、将晾干的泡菜放入坛中。

6、将刚刚浸泡的大蒜、鲜花椒、八角、香叶、酒，全部倒入坛中。

7、盖上盖子，用水封口。

静待美食，静待美好生活

这个“水封”很重要，另外还是起始的料要有一定的渗透压，不给微生物生长条件……

扬清 发表于 2021-11-18 15:04
这个“水封”很重要，另外还是起始的料要有一定的渗透压，不给微生物生长条件……

要有一定的渗透压-专业

沙漠里的游鱼 发表于 2021-11-18 15:07
要有一定的渗透压-专业

氯化钠、乙醇、乙酸及香辛辣料合适搭配后，系统内防腐性能良好，不需添加剂防腐剂……

扬清 发表于 2021-11-18 15:42
氯化钠、乙醇、乙酸及香辛辣料合适搭配后，系统内防腐性能良好，不需添加剂防腐剂……

加白酒防腐，

以前有不良商家加ddw

粘油就会生花。
用专用筷子捞泡菜；
需要下手搅坛子时，一定要把手洗干净；
淹过鸭蛋的坛子，最好别拿来泡泡菜；
生花了，倒点白酒进去。
做四川泡菜经验和窍门：
起坛水，最好是找邻居要点，经验不足自己发很别扭；
适当丢点麦芽糖（四川叫麻糖，云南叫丁丁糖）；
常备专用盐和白酒，白酒不用太好，高度的粮食酒为佳，根据泡菜味道，调节坛水；
选择坛子时，可用烟雾密闭法，最好是选择烧制的瓦罐坛；
最好是各类菜都丢一些，记得及时捞出来吃，放久了容易坏坛子，特别是泡萝卜；

像我这的懒人，还是不要自己做了，做泡菜鱼时找邻居要，或是菜市场买。