【海川美食漫谈】四川坝坝宴为啥叫“九斗碗”？绝不上“八“或“十”道菜？

疯狂蜗牛 发表于 2018-12-4 07:54
我们那好像是八大碗

各地风俗不同

不过没有吃过九斗碗的就不能真正了解四川美食

疯狂蜗牛 发表于 2018-12-4 07:54
我们那好像是八大碗

满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。“满汉全x i”在饮食业得到发展，满汉全x i分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，满族八大碗被纳为满汉全x i之一下八珍。《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。
各地的满族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。承德的满族八大碗就地取材，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。 [1]
其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用，必选择其毛纯黑无一杂色者，其牲即于神前割之、烹之满族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。 [2]

看的人都饿了！

陕西关中地区，这种碗叫：老碗！
意思就是碗比较大。

美食文化，源远流长，坝头是啥意思？

zqwqiwu123 发表于 2018-12-11 16:07
美食文化，源远流长，坝头是啥意思？

坝坝宴

乡坝头

乡下

头是语气词

城头，城里

屋头，屋里