化工检测技术为椰子水真实性“验明正身”

在健康消费风潮推动下，标榜天然、低糖、富含电解质的椰子水，已从小众饮品成长为软饮料赛道中的热门品类。然而，椰子水市场“掺水、加糖、添香”乱象频发，关键原因是缺乏精准检测手段，而化工行业的同位素分析技术为解决这一问题提供了技术标尺。

在此背景下，12月12日，中国轻工业发展研究中心产业技术研究院联合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省饮料工业协会、上海市质量监督检验技术研究院等单位，共同发布了椰子水团体标准，该标准旨在为椰子水品类建立清晰、科学与统一的规范，引导企业规范生产，帮助消费者明白选购，从而推动行业健康、可持续发展。

中国轻工业发展研究中心产业技术研究院副院长刘旭介绍，本标准首次明确界定，“椰子水”是指仅以椰子果为原料，通过物理方法加工或由浓缩汁复原而成的产品。这从根本上区分了纯椰子水与添加糖、香精、色素的椰子风味饮料。所有宣称符合本标准的产品，必须严格遵守该定义，确保产品的纯粹性。

此外，本标准在标签标识上做出规定，预包装产品标签应符合GB-7718、GB-28050和《食品标识监督管理办法》的规定。复原椰子水应标明“复原”，非复原椰子水可标示“NFC”。符合本文件的椰子水可“声称100%”。同时强调，“如实标注是生产者的法定义务”“也是对消费者知情权最基本的尊重”透明是最好的信任状。

值得关注的是，目前椰子水尚未有专门的检测标准，而此次明确提出椰子水的真实性是可被检测的。

中国热带农业科学院椰子研究所产业发展部主任邓福明介绍，通过先进的稳定同位素指纹技术，可以为椰子水“验明正身”，让其“回归本源”。这项技术的原理在于，食品中的碳、氢、氧等稳定同位素比例会像“地理身份证”和“生物过程记录仪”一样，留下独特的印记。

邓福明进一步解释道，通过氢氧同位素比例分析，追溯“水的身份”：水中的氢氧同位素比率与当地降水、地理环境密切相关。通过这项分析，可以鉴定椰子水中的水分是否来自宣称的产地，从而有效识别掺假加水行为。

此外，通过碳同位素分析，让外源糖“现出原形”：自然界中，甘蔗、玉米等碳四植物与椰子、水稻等碳三植物的光合作用路径不同，会导致其糖分中碳同位素比值存在显著差异。通过检测成品椰子水的碳同位素比值，可以精准判断是否添加了廉价的碳四植物糖。

邓福明介绍，目前该项鉴别技术正处于研发攻坚与基础数据库建设阶段。中期的目标是完成方法的标准化与验证，并致力于推动其成为行业或国家标准。这一技术路径的最终目的，是为市场监管提供一把可靠的“标尺”，彻底改变目前鉴别难、监管难的局面，从而规范市场秩序，赋能那些坚持诚信经营的企业，助力行业可持续发展。

椰子知道联合创始人曹超表示，团体标准的发布与配套检测技术的完善，不仅是为了回应消费端对“真实椰子水”的期待，更是为了给诚信生产的企业提供公平竞争的环境。长远来看，这有助于引导行业从“价格战”转向“品质战”，推动椰子水市场回归天然、健康的本质，实现可持续发展。

椰子知道创始人鞠红表示，期待与更多相关部门及专业机构共同推动椰子水市场进一步规范化，维护食品安全，捍卫消费者知情权。

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椰子水的真假判断采用同位素分析方法，那成本可不低，是不是为检验和执法部门提供了一个花钱采购同位素检测设备的契机。当然为提高产品质量保证产品的真实性，这也是好事。