【海川双节一起过之天气冷了涮了一个锅】

双木_DTQO 发表于 2017-10-26 12:53

                               
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豌豆颠？这个名字好有深度。含笑半步颠？

颠颠

四川话

嫩苗的顶部

叶子颠颠

双木_DTQO 发表于 2017-10-26 12:53

                               
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豌豆颠？这个名字好有深度。含笑半步颠？

豌豆[1]尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

双木_DTQO 发表于 2017-10-26 12:53

                               
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豌豆颠？这个名字好有深度。含笑半步颠？

豌豆[1]尖既可与肉类炒食、蒸食，涮锅，又可凉拌、作快餐蔬菜，更可用于调味、配色。一般来讲，豌豆尖在四川地区主要是做汤。但最好还是用大火快炒，并放点醋，以保持豆芽的脆嫩，同时还可以减少维生素C的损失。

双木_DTQO 发表于 2017-10-26 12:53

                               
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豌豆颠？这个名字好有深度。含笑半步颠？

豌豆尖是豌豆幼苗的嫩尖，是在采摘豆荚前收获的。豌豆苗以越冬栽培为主，多在十月下旬至十一月上旬播种。苗高达到十多厘米即可采收，采上部嫩稍并连带一两片未充分展开的嫩叶，后每隔十到十五天可以采收一次，能连续采收六七次，掐得越勤，长得越快。

话说某一种青菜叶子比肉贵。想在餐馆里FB，必是号称空运来的，她就是豌豆尖。

双木_DTQO 发表于 2017-10-26 12:53

                               
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豌豆颠？这个名字好有深度。含笑半步颠？

豌豆尖茎叶柔嫩，味美可口。每到这个季节，餐桌上便多了几道鲜美的时令菜肴：炒豌豆尖，烧豌豆尖，凉拌豌豆尖，豌豆尖汤，连汤面条也带了几根这青的嫩芽，绿的幼叶。
“清气宜汤豌豆尖”，先人早就总结出了这个菜最适宜的吃法。就像如今，在炖好的高汤里，加些豌豆尖，烫一下就好了。非常鲜美。它的清香也只有在加热后才会散发出来。吃火锅也可烫来吃，最宜白味。烫豌豆尖不可缺油、盐，其实就加这两样就够了。加点豆腐，一青一白，清淡爽口。总是泛着一股淡淡的清新，勾引着思着春天的到来。
　　平时的吃法还有在吃面时，加上豌豆尖。在街上的苍蝇馆子吃小面，人们称之为加青（青菜）。在做酸辣粉、米粉、冒菜的时候，放进一些豌豆尖。吃起来安逸惨了。
清炒，时间不宜过长，保持青嫩欲滴的豌豆尖，有色有味。
初上市的豌豆尖并不太好。纤细，淡味。粗茎的是施了肥，也乏味。市场上卖的豌豆尖一般掐得很长（需要掐去老身的枝叶），一两段叶片的为宜，不然多出的部分有茎，味同食草。

学习了，昨天家里好像吃的就是这个。也许是苗老了，清炒口感不太好。

这个锅子挺好，正宗有味道

重庆的火锅全国闻名，四川如何

w1d3d55 发表于 2017-10-28 16:39

                               
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重庆的火锅全国闻名，四川如何

成都的冒菜多

w1d3d55 发表于 2017-10-28 16:39

                               
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重庆的火锅全国闻名，四川如何

火锅是一群人的冒菜
冒菜是一个人的火锅

我喜欢羊肉卷

沙漠里的游鱼 发表于 2017-10-28 17:04
火锅是一群人的冒菜
冒菜是一个人的火锅

火锅可以来个红白锅，冒菜只有一个味了。

羊肉不错哦，看着要流哈喇子了啊！

zdl1966 发表于 2017-10-25 21:45
【羊方！】什么意思啊？

我也想知道