你会选择哪一个是牛前腱和牛后腱吗？哪一个更好吃？

你会选择哪一个是牛前腱和牛后腱吗？哪一个更好吃？

只要能吃的下吃得多，，，，，才是关键

CHANGBAISHI 发表于 2021-11-9 07:43
只要能吃的下吃得多，，，，，才是关键

还停留在初级阶段，幸福感强

CHANGBAISHI 发表于 2021-11-9 07:43
只要能吃的下吃得多，，，，，才是关键

CHANGBAISHI 发表于 2021-11-9 07:43
只要能吃的下吃得多，，，，，才是关键

肉质

前腱的运动量少，肥瘦相间，肉质细腻鲜嫩，但筋膜更多一些。后腿主要起支撑作用，所以后腱无时无刻不在运动，所以后腱肉偏瘦，比较紧实，筋膜少一些，口感更加筋道，

做法

由于肉质的不同，前腱和后腱的做法也有区别。前腱肉肥瘦相间，适合做炖菜、卤味。后腱比较瘦，脂肪少，更适合做酱牛肉。

CHANGBAISHI 发表于 2021-11-9 07:43
只要能吃的下吃得多，，，，，才是关键

优质新鲜的腱子肉，无论是前腱还是后腱，首先要保持鲜艳的色泽，闻上去没有任何异味，用手触摸光洁有足够的弹性，内脂肪呈洁白色，大小适中，这些均为优质新鲜的腱子肉所具备的特征。

买腱子肉，要分清“前腱”和“后腱”，差别大，弄懂再买不被忽悠
如果内脂肪为深红色，触摸时肉皮粗糙无弹性，且个头特别大，证明这是老牛的腱子肉，口感柴硬。如果腱子肉色泽暗淡无光泽，说明不够新鲜了。

沙漠里的游鱼 发表于 2021-11-9 09:03
还停留在初级阶段，幸福感强

唉，，，，，只是年纪大了战斗力减退，否则筋头巴脑才是最爱

CHANGBAISHI 发表于 2021-11-9 15:32
唉，，，，，只是年纪大了战斗力减退，否则筋头巴脑才是最爱

这个要看厨师的手艺了

沙漠里的游鱼 发表于 2021-11-9 16:51
这个要看厨师的手艺了

随着年龄的增加，运动量的减少，摄取量也降低了。不能像以前可以“使劲儿造”了。原来吃着过瘾，现在达不到尽兴的地步了

CHANGBAISHI 发表于 2021-11-10 07:22
随着年龄的增加，运动量的减少，摄取量也降低了。不能像以前可以“使劲儿造”了。原来吃着过瘾，现在达不 ...

适当的运动量还是需要保持的，少座多走动

牛犍肉基本是牛肉中最贵的了，买来不论是炖还是酱，那都是很好吃的。
最好别听楼主的，还要区分前后，麻烦得很，简单的方法是，您弄十斤八斤的牛犍子，给我寄来让我来处理品尝，那才是好海友做的事。