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[美食推荐] 你会选择哪一个是牛前腱和牛后腱吗?哪一个更好吃?  (主题号3268291)

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发表于 2021-11-8 21:16:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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你会选择哪一个是牛前腱和牛后腱吗?哪一个更好吃?

 

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发表于 2021-11-9 07:43:50 | 显示全部楼层
只要能吃的下吃得多,,,,,才是关键

 

 

 

Peterpaul彼得保罗

点评

[attachimg]2926127[/attachimg]  详情 回复 发表于 2021-11-9 14:24
肉质 前腱的运动量少,肥瘦相间,肉质细腻鲜嫩,但筋膜更多一些。后腿主要起支撑作用,所以后腱无时无刻不在运动,所以后腱肉偏瘦,比较紧实,筋膜少一些,口感更加筋道, 做法 由于肉质的不同,前腱和后腱  详情 回复 发表于 2021-11-9 14:23
[attachimg]2926126[/attachimg]  详情 回复 发表于 2021-11-9 14:22
还停留在初级阶段,幸福感强  详情 回复 发表于 2021-11-9 09:03

 

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 楼主| 发表于 2021-11-9 09:03:43 | 显示全部楼层
CHANGBAISHI 发表于 2021-11-9 07:43
只要能吃的下吃得多,,,,,才是关键

还停留在初级阶段,幸福感强

点评

唉,,,,,只是年纪大了战斗力减退,否则筋头巴脑才是最爱  详情 回复 发表于 2021-11-9 15:32

 

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 楼主| 发表于 2021-11-9 14:22:14 | 显示全部楼层
CHANGBAISHI 发表于 2021-11-9 07:43
只要能吃的下吃得多,,,,,才是关键

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 楼主| 发表于 2021-11-9 14:23:16 | 显示全部楼层
CHANGBAISHI 发表于 2021-11-9 07:43
只要能吃的下吃得多,,,,,才是关键

肉质

前腱的运动量少,肥瘦相间,肉质细腻鲜嫩,但筋膜更多一些。后腿主要起支撑作用,所以后腱无时无刻不在运动,所以后腱肉偏瘦,比较紧实,筋膜少一些,口感更加筋道,

做法

由于肉质的不同,前腱和后腱的做法也有区别。前腱肉肥瘦相间,适合做炖菜、卤味。后腱比较瘦,脂肪少,更适合做酱牛肉。

 

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 楼主| 发表于 2021-11-9 14:24:13 | 显示全部楼层
本帖最后由 沙漠里的游鱼 于 2021-11-9 14:27 编辑
CHANGBAISHI 发表于 2021-11-9 07:43
只要能吃的下吃得多,,,,,才是关键

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 楼主| 发表于 2021-11-9 14:27:28 | 显示全部楼层
优质新鲜的腱子肉,无论是前腱还是后腱,首先要保持鲜艳的色泽,闻上去没有任何异味,用手触摸光洁有足够的弹性,内脂肪呈洁白色,大小适中,这些均为优质新鲜的腱子肉所具备的特征。

买腱子肉,要分清“前腱”和“后腱”,差别大,弄懂再买不被忽悠
如果内脂肪为深红色,触摸时肉皮粗糙无弹性,且个头特别大,证明这是老牛的腱子肉,口感柴硬。如果腱子肉色泽暗淡无光泽,说明不够新鲜了。

 

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 楼主| 发表于 2021-11-9 14:28:12 | 显示全部楼层
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发表于 2021-11-9 15:32:34 | 显示全部楼层
沙漠里的游鱼 发表于 2021-11-9 09:03
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唉,,,,,只是年纪大了战斗力减退,否则筋头巴脑才是最爱

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这个要看厨师的手艺了  详情 回复 发表于 2021-11-9 16:51

 

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 楼主| 发表于 2021-11-9 16:51:34 | 显示全部楼层
CHANGBAISHI 发表于 2021-11-9 15:32
唉,,,,,只是年纪大了战斗力减退,否则筋头巴脑才是最爱

这个要看厨师的手艺了

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随着年龄的增加,运动量的减少,摄取量也降低了。不能像以前可以“使劲儿造”了。原来吃着过瘾,现在达不到尽兴的地步了  详情 回复 发表于 2021-11-10 07:22

 

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发表于 2021-11-10 07:22:53 | 显示全部楼层
沙漠里的游鱼 发表于 2021-11-9 16:51
这个要看厨师的手艺了

随着年龄的增加,运动量的减少,摄取量也降低了。不能像以前可以“使劲儿造”了。原来吃着过瘾,现在达不到尽兴的地步了

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适当的运动量还是需要保持的,少座多走动  详情 回复 发表于 2021-11-10 09:05

 

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 楼主| 发表于 2021-11-10 09:05:33 | 显示全部楼层
CHANGBAISHI 发表于 2021-11-10 07:22
随着年龄的增加,运动量的减少,摄取量也降低了。不能像以前可以“使劲儿造”了。原来吃着过瘾,现在达不 ...

适当的运动量还是需要保持的,少座多走动

 

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发表于 2022-1-14 11:39:34 | 显示全部楼层
牛犍肉基本是牛肉中最贵的了,买来不论是炖还是酱,那都是很好吃的。
最好别听楼主的,还要区分前后,麻烦得很,简单的方法是,您弄十斤八斤的牛犍子,给我寄来让我来处理品尝,那才是好海友做的事。

 

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