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[海川厨房] 鱼香肉丝的鱼香是怎么体现的呢? [帖子3259354]

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发表于 2021-10-7 12:01:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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作者化博

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发表于 2021-10-7 13:54:11 | 显示全部楼层
通过香味体现的

 

 

 

Peterpaul彼得保罗

 

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发表于 2021-10-7 15:54:31 | 显示全部楼层
应该是佐料吧

 

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发表于 2021-10-7 17:00:37 | 显示全部楼层
鱼香肉丝是没有鱼香的呀

 

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发表于 2021-10-8 14:23:55 | 显示全部楼层
颜色?

点评

90一代都吃不到正宗的传统鱼香肉丝了,不光川外成了酸甜口,就连川内的做法、口味,都在悄无声息的改变。 在我的记忆中,高中后门冬梅饭馆的鱼香肉丝做得很地道,和老妈、外婆用的调料几乎一致。即便我最爱的是猪头  详情 回复 发表于 2021-10-9 11:45

 

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发表于 2021-10-9 11:45:12 | 显示全部楼层

90一代都吃不到正宗的传统鱼香肉丝了,不光川外成了酸甜口,就连川内的做法、口味,都在悄无声息的改变。
在我的记忆中,高中后门冬梅饭馆的鱼香肉丝做得很地道,和老妈、外婆用的调料几乎一致。即便我最爱的是猪头肉配麻婆豆腐,勿论老板女儿的瓜子脸有多白净俊俏,仍然阻止不了我对鱼香肉丝那股香味的贪婪吮吸。非蜀人也许难以理解,那混合着微微泡椒的辣、仔姜的辛、藿香的凉、还有一丝丝保宁醋下锅的酸香。各种滋味夹杂在一起,似鱼香非鱼香又胜鱼香。尤其是藿香叶子下锅炝炒的一瞬间,酸凉开胃的劲儿头一下子就上来了。那一刻,我会忘记偷瞟老板女儿尚未发育完全的身姿,也会可以刻意忽略鱼香肉丝小份都要三块钱,而我可支配的零钱只有两块,要不和同学拼团伙,我只能吃一份麻婆豆腐。
很多年后,再回母校的时候,我已经完全找不到冬梅饭馆的位置,只是心里还影影绰绰有个切猪头肉、打凉菜的身影,瘦瘦小小的瓜子脸,眉眼也全然毫无印象。
再后来,厨师们做鱼香肉丝也不用泡菜藿香了,鱼香肉丝成了酸甜肉丝了。

 

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