【海川食材猜猜看】好像蒜苔变了色，做的不好会发麻？

您刚知道这个是什么食材吗？

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在云南食用的芋头花除了紫芋头花外，还有另一种得到广泛认知的绿芋头花，绿芋头花与紫芋头花都具浓郁的鲜香，只是相对紫芋头花来说分布相对少一些。

绿芋头花学名假芋（Colocasia fallax），属天南星科（Araceae），芋属（Colocasia）。主要分布在海拔850—1400米的山谷林下。

绿芋头花处理清洗：取出完整的微毒“花心”—肉穗花序及其花序轴即可，洗净切溥片或切成小段，配与豆豉、辣椒、大蒜爆炒。此菜味鲜、微甘，散发着芋花独有浓郁鲜香，绿芋头花较紫芋头花处理简单快捷，炒熟后也不用再蒸即可食用，假芋全株有毒切忌生食，做绿芋头花时一定要炒熟。滇南地区广泛种植食用，较红芋头花味道略淡。