【海川美食杂谈】徐州入伏不怕热，万人空巷吃伏羊

所谓“伏羊”，指的是入伏以后的羊肉。徐州民间有“彭 城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。《汉书，杨恽传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊魚羔，斗酒自劳。”

一个伏羊节要持续十天左右，10天会吃掉多少羊肉呢？有人统计了一个数字，10天会吃掉100万斤羊肉。到了伏羊节，徐州整座城市都会飘浮着羊肉的香味，人人都在吃羊肉，**上小的餐馆里、羊肉馆、烧烤摊、大排档都可以吃到羊肉，喝羊汤的人纷至沓来。

安徽萧县年年都会有一场声势浩大的伏羊节，与它相隔不远的地方的另一座城市，江苏徐州，早先年是因为离萧县近，每到伏羊节时，徐州人会跑到萧县去吃伏羊，后来干脆自己弄了一个伏羊节，规模越办越大，名气也越来大，每年到了伏羊节的时候，全国各地都有食客专程跑一趟徐州，就为了赶赴一场伏羊节的盛宴。

入伏吃羊肉

好家伙，10天吃掉100万斤羊肉，近万只羊啊

涨知识，学习。

威风的奥特曼。 发表于 2021-7-12 08:02
好家伙，10天吃掉100万斤羊肉，近万只羊啊

其实算算也不多，千万人口，一人才平均一两，也就是一碗羊汤

沙漠里的游鱼 发表于 2021-7-12 09:40
其实算算也不多，千万人口，一人才平均一两，也就是一碗羊汤

看来也是一种美食文化了

威风的奥特曼。 发表于 2021-7-12 10:10
看来也是一种美食文化了

002年7月11日，徐州举办了首届伏羊美食文化节，正式命名为伏羊节。

2009年，徐州市被中国烹饪协会认定为“中国伏羊美食之乡”。

2021年5月24日，“徐州伏羊食俗”被列入第五批国家级非遗项目名录。

如今，“伏天吃伏羊”的风俗从淮海地区向全国蔓延，上海、山东、安徽、江苏、辽宁、湖北、浙江等省市均在入伏期间举办伏羊节。



伏羊节已成为“扎根老x i俗，形成新节日”的典型代表。

威风的奥特曼。 发表于 2021-7-12 10:10
看来也是一种美食文化了

其实，伏羊节是在具有彭祖文化内涵的徐州民间食俗的基础上总结创制的节庆。

彭祖时代，徐州地区普遍有食羊之x i俗，彭祖创造的“羊方藏鱼”正是那个时代羊菜烹饪技艺的升华。

据《汉书》记载，皇帝“伏日，诏赐从官肉”。



当时的“官肉”即为“三牲”之首的羊肉，伏天皇帝与从臣们共享羊肉已是确信无疑了。不惟宫中吃伏羊，《汉书》中亦有“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳”的记载。

宋朝之前，宫廷宴x i上大都以羊肉为主。



从汉字构造看，从“羊大为美”的审美判断，到“鱼羊为鲜”的美食追求，再到“食羊为养”的养生理念，无不隐含着先人对羊肉美食的追求和羊肉烹饪的感悟。

有机会也到哪里吃伏羊去。