【海川美食杂谈】脂肪含量可下降60%的植物肉你可喜欢吃？？

植物肉是指以大豆、小麦等原料，经过分子生物学技术处理，从而模拟出的与动物肉质地、口感接近的产品。

植物肉产品自从2019年问世以来，从最初的无人问津到逐渐被市场接受，目前植物肉产业的发展现状如何？消费者对它又是什么态度？

植物肉的生产过程可以分为三个步骤：



1 蛋白质分离



2 制作



3 加工



首先，从植物中提取出蛋白质并进行处理，以便它们可以更好地被人体吸收。



然后是制作。在这个过程中，我们会向提取出来的蛋白质中加入食品粘合剂——作用跟食用胶类似，以及其他如面粉或植物脂肪等成分。把所有成分搅和在一起，让它们变得有嚼劲，这一步可以让植物产品拥有肉的口感。有时候，我们也会向其中加入一些食用色素，来模拟传统肉类的颜色。接着，再加入其他营养成分，一份营养价值可媲美传统肉类的植物产品便初步完成了。



最后一步主要涉及物质流程。通过这一步的加工，植物产品将拥有肉制品的质感和黏度。植物肉经过热量和机械应力的加工后，会更有嚼劲；这样，你在享用素食汉堡的时候，就不会觉得里边的肉不像肉。



植物肉更健康吗？



研究表明，饮食中的肉制品对蛋白质和必需维生素的获取十分重要。但食用过量的肉制品——尤其是红肉，也有弊端。



可以肯定地说，跟红肉相比，植物肉更易消化。植物肉的胆固醇含量也更低。食用植物肉也不会增加日后罹患心脏病的风险。食用太多红肉会增加心脏病的患病风险，这一点确实让红肉爱好者十分苦恼。

健康越来越被重视，所以养生年轻化也不足为奇

独孤凌云 发表于 2021-5-16 21:56
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年轻人没有吃不饱的经历

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