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[海川厨房] 烤鸭怎么烤脆皮

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发表于 2020-9-14 17:18:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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脆皮烤鸭,脆皮是它最大的卖点,就像多数人喜欢吃炸鸡翅一样,炸鸡翅外头那层脆皮才是重点,要是皮不脆了潮了,想要吃它的欲望也下降了。
烤鸭皮不脆是什么原因,怎么解决?
这得从选材开始:选的鸭不能太老,老鸭的皮老肉韧,会咬不动;肥瘦得宜,太瘦烤出来容易发干,只剩薄薄一层皮也不脆了,太肥烤完则过于油腻;烤前彻底风干,风干不到位会让鸭皮上色不均匀、皮质变韧,和干脆背道而驰;皮水使用加醋皮水比加水皮水更好,用醋的皮水会让鸭皮更脆;以及控制火候,烤炉火小皮色不好看,火大会将鸭皮烤焦,鸭肉也发干发柴。


2020.9.14烧鸭.jpg

 

点评

鸭子的品质是关键!  发表于 2020-9-14 17:36

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发表于 2020-9-14 17:36:05 | 显示全部楼层
在于色香味俱全!

 

Peterpaul彼得保罗

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发表于 2020-9-15 05:46:33 | 显示全部楼层
用糖上色

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发表于 2020-9-15 15:46:47 | 显示全部楼层
又流口水了。。。。。

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发表于 2020-9-19 16:25:10 | 显示全部楼层
看着好吃。

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