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[海川厨房] 烧鹅如何做得好看

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发表于 2020-9-11 16:42:21 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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人出门要造型,鹅出炉也同样要造型。人的造型是为了好看,鹅的造型是为了好吃又好看,勾起客人的食欲。
随着生活变好物质丰富,多数人都过上了吃饱喝足的生活,对于食物的品相也变得更重视起来,好看的食物往往能极大地引诱客人进行购买。
烧鹅要做的好看,鹅要风干好,烧制时要掌控好烤炉的火候。从选材、挂钩、上皮水、风干和烧制都值得注意。
选鹅要选一只体型丰满毛色靓丽的鹅,不可太过瘦小也不可过于肥大,太瘦小的鹅烧好后会由于鹅油不足而干柴,不够爆满,太肥了则过于油腻。
吹气是不可忘记的一步,给鹅吹气能让鹅上皮水时更均匀,烧制时不易出现塌皮、皱皮、上色不均匀等现象,也会使鹅体型更加饱满,挂钩放进烤鹅炉时也得注意,挂钩得挂正,皮水浇淋要均匀,挂钩不正皮水也难以上均匀,烧出来的鹅会有背部、腿部、尾部不上色的情况。
进行完全风干后,放进炉中进行烤制,最关键的是掌握好温度。


2020.9.11烧鹅.jpg (38.12 KB, 下载次数: 0)

2020.9.11烧鹅.jpg

 

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发表于 2020-9-11 16:54:07 | 只看该作者
垂涎欲滴!!!

 

Peterpaul彼得保罗

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发表于 2020-9-11 19:33:00 | 只看该作者
垂涎欲滴!!!看着都想来一口!!!

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 化工爱好者
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发表于 2020-9-11 20:51:54 | 只看该作者
化工人都爱吃

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发表于 2020-9-12 13:41:39 | 只看该作者
这个还是到外边吃吧,自己做太复杂了。

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