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[海川厨房] 如何烤鹅才能肥而不腻

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发表于 2020-9-10 17:33:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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广式腊味讲究的是一个香脆,皮脆是广式烧腊的一大特点,也是烧腊热度长久不衰的原因之一,要说一只烧鹅好不好吃,首先要看它的皮够不够脆,有不少人吃烧鹅就是为了那层皮,在脆皮过后再咬上鲜嫩多汁的鹅肉,才是吃烧鹅的最基本享受。
但很多时候去烧腊店要上一只烤鹅,一口下去满嘴油腻,除了油没有第二种感受,这便很坏食欲。怎样才能用烤鹅炉烧出一只肥而不腻的烤鹅?
从选鹅开始就需要注意。鹅要选一只肥而皮厚的鹅,太瘦的鹅在烧制时容易烧光身上的油脂,太肥的鹅则脂肪过多,最后造成过于油腻的现象。选用适中的肥鹅,在烧制过程中烧出鹅油,这时控制烤鹅炉的温度和烧制时间就变得很重要,适当将鹅油烧出来透过表皮完成表皮膨松变脆,同时去掉鹅体内的绝大多数脂肪,使烧鹅真正变得表皮香脆、肉嫩多汁、肥而不腻。



2020.9.10烧鹅.jpg

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发表于 2020-9-10 20:43:35 | 显示全部楼层
天网恢恢,太阳、星星、月亮,肥而不腻,烧鸡、烧鸭、烧鹅。

 

Peterpaul彼得保罗

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发表于 2020-9-11 09:26:23 | 显示全部楼层
美食的诱惑挡不住。

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发表于 2020-9-11 09:56:38 | 显示全部楼层
有鹅吃就不错了!

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发表于 2020-9-11 17:00:47 | 显示全部楼层
自己做太麻烦了,想吃还是去饭店吧,不行也可以点外卖,看着不错呵呵。

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发表于 2020-9-11 20:14:51 | 显示全部楼层
我tm知乎内行

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