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[海川厨房] 广东脆皮鸡制作方法

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发表于 2020-9-7 17:19:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今天分享广东脆皮鸡制作方法!

主料
肥鸡l250克

辅料
虾片15克 淀粉(蚕豆) 13克

调料
蒜泥1.5克 细葱末1.5克 辣椒末1.5克 糖醋100克 糖浆l00克 白卤水2500克 花生油1500克

*

制作方法

1.将鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放人沸水锅里浸约1分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物。
2.把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出,将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味。
3.用铁钩钩住鸡的双眼,用手勺将糖浆淋在鸡身上,使鸡皮均匀的沾上糖浆,然后,挂在阴凉通风处晾约2至3小时,待鸡身于洁时,即可油炸。
4.先将鸡头连颈剁掉。用旺火烧热炒锅,下油炸至五成熟,放入鸡头,炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口,将鸡胸朝上放入笊篱内,置于油锅上,将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内,连淋三次,再将炒锅放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,边淋油,直炸至鸡皮呈大红色时,取出盛在碟中。将油倒回,锅放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中。
5.将熟鸡取出,斩成块,拼砌在盘上成鸡形,四周放上虾片即成。食时以糖醋,淮盐为佐料。
注:烧鸡也可放入烤炉中进行制作

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Peterpaul彼得保罗



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发表于 2020-9-7 19:28:31 | 显示全部楼层
这是个好贴,能给化工人补充能量!!!

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最爱吃鸡的省

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层
哈哈,学习了

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