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夏夜的一杯青梅酒,谁能抵挡得住

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发表于 2020-7-30 10:33:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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夏天的胃口,时而羞闭,时而蓬勃。
蓬勃的时候,就可以大张旗鼓的搭配一下,吃哪一道菜,配哪一瓶酒,看哪一部下饭剧,都是当代年轻人的饮食学问。还好,这个夏天的下饭剧丰盛的很,《风味人间》配傍晚的汤粉,紧接着《寻味东莞》填补宵夜的喧闹,屏幕里的铿锵热闹锅灶声入耳,好像佐料成了声波,隐秘在空气里,增添味道。
夏夜的一杯青梅酒,谁能抵挡得住45 / 作者:cdycdy22 / 帖子ID:3060526,23432730
没有下饭剧的时候,那一定是有可以一起下饭的人相伴。
夏夜的味道,是不宜独食的,大可等着秋意浓时,贴秋膘累颓了的时候,自己简单吃点,清清口。夏夜的味道,是《红楼梦》里五六十回的时候,景物最繁,人物最全,诗酒齐来,怎么回味都不够。
还是古时的年轻人会玩,配餐的,不仅有酒,还有诗,一来二去,情思深远,远比我们只盯着屏幕看综艺有味道的多。
夏夜的一杯青梅酒,谁能抵挡得住94 / 作者:cdycdy22 / 帖子ID:3060526,23432730
喝酒的片段里,我最爱看的,是贾宝玉过生日那一晚,万籁俱寂,长辈都歇息了,只剩年轻人备好了一坛酒,悄悄潜去各家院子都请了来,行酒令,吃小菜,一人一句,连一向本分的袭人都忘情的唱了起来,丫鬟醉倒在公子床榻上,众生平等,没大没小的快乐,让人百看不厌。
红楼儿女中,爱喝酒的,湘云必数第一个,醉眠芍药裀,喝酒喝美了,不就是图一个不拘和痛快吗?这样闪亮的喝酒妙趣,只有夏天的梅子酒配的。
夏夜的一杯青梅酒,谁能抵挡得住8 / 作者:cdycdy22 / 帖子ID:3060526,23432730
最爱的酒友,看起来像青梅一样,喝之前素素静静,眼神清澈,但一旦挨了酒,便酸甜娇憨,妙语连珠起来。青梅这个水果,当它是普通果子吃的话,酸味猛烈,似乎没什么人能降伏,而浸入酒中,却显通透,果肉里的香甜都发散出来。
怎么会有青梅如此和酒心意相通的果子呢?
夏夜的一杯青梅酒,谁能抵挡得住51 / 作者:cdycdy22 / 帖子ID:3060526,23432730
我很好奇古人是怎么发现了青梅酒这种制法,梅子明亮的酸度和酒的芳香融为一股清雅,像花海里的清泉,沁人心海。
夏夜的一杯青梅酒,谁能抵挡得住54 / 作者:cdycdy22 / 帖子ID:3060526,23432730
做酒先要挑梅子,普宁一带的青梅,产在山海之间,大颗而肉厚,酸度明亮,果肉柔软,清朝时候的梅农就开始将其加工成果脯,好运转到北方各地,那时民间还有句俗语“高埔河沉船,酸了隆江水”,可以想见那时普宁青梅的盛景。这样好的青梅,跳跃的酸爽,只有入了酒,才沉甸甸的入了神,把一丝一缕的香气慢慢道来。
夏夜的一杯青梅酒,谁能抵挡得住5 / 作者:cdycdy22 / 帖子ID:3060526,23432730
梅子酒的做法,我最喜欢先把梅子糖渍这种,酸度经过甜味的中和,才绚烂开来,而且用糖腌渍,还可以让青梅多一重微生物发酵的过程,青梅经过这样一番演练,滋味更是纯熟得剔透,多了一种蜜蜜的风味,浸入酒中,也让口感更多了几分层次。
夏夜的一杯青梅酒,谁能抵挡得住40 / 作者:cdycdy22 / 帖子ID:3060526,23432730
做梅子酒,各家花样繁多,配酒也各有所好,但从风味来讲,还是选择口感清澈纯净的基酒,才能显出梅子酒的风骨。
用杂粮酒泡青梅,很难中和梅子里的酸度,反而会凭空多出酸涩感,青梅心思单纯,用单纯高粱酒就好,高粱酒独饮清冽,用来做梅子酒,原本的烈性子变柔软了,梅香的清爽,像花果在酒桶里痛痛快快玩耍了一番,夏天的冰箱里,我总会放着一瓶梅见,留香微醺的滋味,不负夏天的热烈。
夏夜的一杯青梅酒,谁能抵挡得住15 / 作者:cdycdy22 / 帖子ID:3060526,23432730
喝梅子酒最妙的地方,还在于和一盘一盏的万能搭配。
第一次喝梅见,是意想不到的惊喜,以前常见的是日本的梅酒,甜腻得有点吃不消,晚餐来一点,有时会夺走过多味蕾的注意力,让饭菜的滋味失色,而好的梅酒,清爽宜人,单独饮用像是和一个活泼的朋友聊天,和菜肴搭配起来,竟用一己的轻盈芳香之力,托出整个餐桌的活色生香。
夏夜的一杯青梅酒,谁能抵挡得住56 / 作者:cdycdy22 / 帖子ID:3060526,23432730
品鉴师黄山也爱用梅子酒配餐,度数浅,滋味雅,面对复杂多变的中国菜来说,里面让人愉悦的酸甜风味可以激发每种菜肴的性格,不管是酸甜软弹的咕咾肉,还是麻辣复合的火锅,都可以在一杯梅酒里找到味觉的和谐。
夏天的时候,素净的菜要荤做,一块豆腐都不能冷淡,用海带和一块肥鸡慢慢炖出清汤,在把豆腐放进去,豆腐吸尽了高汤的味道,才舒坦,等着一块豆腐慢慢冷下来,再就酒。心急吃不着热豆腐,这句话在我这种佛系的人看来,大大的没有必要,暑热心急的时候,何必要争那一口热豆腐,不如定定神,打开冰箱,给自己先倒一杯冰凉的梅见,来的心中爽快,头目清凉。
夏夜的一杯青梅酒,谁能抵挡得住23 / 作者:cdycdy22 / 帖子ID:3060526,23432730
夏夜吃荤菜,反而更刁钻,能把肉做出酸辣甜尽有的清爽感,泡椒凤爪稳坐仲夏宵夜第一名,从冰箱的小坛子里捞出一叠红白相间,凤爪脆嫩入味,肉感不腻,青笋柔和幽怨,红色的脆萝卜甜酸微辣,这个时候,我一定要在梅见里加入冰块,清凉酸甜,击打味蕾,让满嘴清醒,都是纯粹的梅子香气,和酒甜润的滋味。
夏夜的一杯青梅酒,谁能抵挡得住62 / 作者:cdycdy22 / 帖子ID:3060526,23432730
一只鲜嫩入味的手撕鸡,浅金黄色的鸡皮,弹牙带感,白肉丝丝缕缕的有肉汁浸入的香味,没有柴感。这样的滋味,不配酒简直暴殄天物,肉的滋味,有时需要一些清爽风味的融合,更显丰富。浅金黄手撕鸡的酒搭子,我一向是选清甜丰盈的梅见,独特的梅香和鸡肉油脂的香味交融一体,砸吧一口,可以入梦。
夏夜的一杯青梅酒,谁能抵挡得住40 / 作者:cdycdy22 / 帖子ID:3060526,23432730
当然,夏夜的滋味,也需要大开大合的浓烈味道,小龙虾的加入,最是时把酒欢笑的夏夜良宵,香辣浓烈的开场,还是配梅见的酸甜淡雅最美妙。吃金汤蒜泥口味的,虾肉紧弹浓辣,蒜香配青梅,鼻腔和口腔里的风味碰撞,酒里的有机酸和枸橼酸让辣味缥缈,反而鲜甜味被更多的激发出来,虾肉的甜和汤汁的辣,遇上梅酒的花果蜜香,平衡又曼妙。
夏夜的一杯青梅酒,谁能抵挡得住60 / 作者:cdycdy22 / 帖子ID:3060526,23432730
夏天的晚上想喝酒啊,就像天上云浓了想下雨那么自然。而梅酒,就像是夏夜小雨,舒畅凉爽,丝丝入喉。云卷云舒的时候,做一桌滋味浓淡不一的好菜,猛烈如油焖、鲜甜如白灼,和好友一起饮着冰好的梅见,无边畅谈,连傻笑都是甜的。
夏夜的一杯青梅酒,谁能抵挡得住58 / 作者:cdycdy22 / 帖子ID:3060526,23432730
青梅酒性格娇憨,梅见和各地的中国菜都能搭配出一种奇妙的风味,酒的酸甜清爽和菜肴的变化多端,形成了梅酒配菜可以转化为千变万化的风味碰撞,让夏天的餐桌,多了数不清的风味创意。
来源:微信公众号【一大口美食榜】

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发表于 2020-7-30 11:22:47 | 显示全部楼层
哦,酸梅汤。

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