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[原创美食] 酱汁鲈鱼

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发表于 2020-1-11 20:49:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 独孤凌云 于 2020-1-12 21:15 编辑

君子远飽肆,儒家是有道理的,为厨者,首先不雅,不净,不仁,源于取材,杀生,清理,烹饪,然,不尽然,还是毛主席他老人家说得好,劳动最光荣,劳动人民最伟大,美食是第一享受,我想大多数海川海友有同感吧!闲话少说,上正题????,鲜鲈鱼,收拾备用,锅大可以整条,改刀,料酒,生抽颜值20分钟,期间要揉搓入味,锅里少许油,花椒八角桂皮姜片煸香,加开水沸开5分钟,料味如汤,倒入鲈鱼摆好,文火清炖3分钟,是鱼肉外皮紧致,加黄豆酱耗油,依口味可加老干妈豆豉酱,以锅内汤汁化开,大火烧沸,期间要用勺子不停把汤汁淋到鱼身,注意不要翻动,治大国若烹小鲜嘛,中火收汁,出锅前撒上香菜沫,葱末,蒜末,即可。
酱汁鲈鱼21 / 作者:刀客 / 帖子ID:2890126,22997498
酱汁鲈鱼52 / 作者:刀客 / 帖子ID:2890126,22997498
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酱汁鲈鱼48 / 作者:刀客 / 帖子ID:2890126,22997498
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酱汁鲈鱼74 / 作者:刀客 / 帖子ID:2890126,22997498

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 楼主| 发表于 2020-1-11 21:03:51 | 显示全部楼层
腌制而非颜值\ud83d\ude00\ud83d\ude00

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 楼主| 发表于 2020-1-11 21:05:03 | 显示全部楼层
酱汁而非姜汁,哈哈,太着急了,别字连篇了,哈哈

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发表于 2020-1-11 22:38:21 | 显示全部楼层
酱汁鲈鱼

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发表于 2020-1-12 10:08:54 | 显示全部楼层
我做鲈鱼,先生姜,料酒,少量油,蒸20分钟,再加辣椒,醋,蒸10分钟,最后起锅前放盐,糖,生抽,麻油,香菜。个人做法

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发表于 2020-1-12 11:25:27 | 显示全部楼层
谢谢分享,食欲大增

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发表于 2020-1-12 12:58:16 | 显示全部楼层
貌似这个是淡水鲈鱼,没有海鲈鱼鲜。不信可以PKPK

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虎双鱼座

 其实是个工艺工程师
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发表于 2020-1-12 21:13:59 | 显示全部楼层
君子远庖厨,但是现在大部分优秀的厨师是男的

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 楼主| 发表于 2020-1-12 23:22:06 | 显示全部楼层
altpage 发表于 2020-01-12 12:58
貌似这个是淡水鲈鱼,没有海鲈鱼鲜。不信可以PKPK
海鲈鱼

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 楼主| 发表于 2020-1-12 23:23:07 | 显示全部楼层
hanfei2019 发表于 2020-01-12 10:08
我做鲈鱼,先生姜,料酒,少量油,蒸20分钟,再加辣椒,醋,蒸10分钟,最后起锅前放盐,糖,生抽,麻油,香菜。个人做法
胃口,我喜欢清蒸,太太喜欢红烧或酱汁

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 楼主| 发表于 2020-1-12 23:23:41 | 显示全部楼层
独孤凌云 发表于 2020-01-12 21:13
君子远庖厨,但是现在大部分优秀的厨师是男的
所以说,男人要学会照顾好自己

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发表于 2020-1-19 15:43:38 | 显示全部楼层
没试过海鲈鱼,淡水鲈鱼比较适合清蒸。
一斤出头的,开花刀,盐、料酒腌制15-30分钟。
放盘里,抹点猪油在上面,丢些姜片、大葱丝。
大火把水烧开,鱼放上去蒸。记时3-4分钟,把盖子打开,浇上味极鲜+花椒油(芝麻油)+小葱花的汁,把盖子盖上,在开十来秒钟。关火,“虚蒸”7分钟。起锅吃吧! 不好吃,你打我!酱汁鲈鱼99 / 作者:pzhmotor / 帖子ID:2890126,23022092
关键点:抹点猪油,肉不柴,增香;大火蒸3分钟,虚蒸7分钟,鱼不会老,入味。  此法也适用于蒸虾,大火蒸的时间缩短至2分钟左右。

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高手  详情 回复 发表于 2020-1-24 09:19
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 化工工程工程师
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发表于 2020-1-23 16:41:44 | 显示全部楼层
我们家一般也是清蒸,没有试过你这种!

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发表于 2020-1-24 09:19:00 | 显示全部楼层
pzhmotor 发表于 2020-1-19 15:43
没试过海鲈鱼,淡水鲈鱼比较适合清蒸。
一斤出头的,开花刀,盐、料酒腌制15-30分钟。
放盘里,抹点猪油 ...

高手

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发表于 2020-1-24 09:19:04 | 显示全部楼层
pzhmotor 发表于 2020-1-19 15:43
没试过海鲈鱼,淡水鲈鱼比较适合清蒸。
一斤出头的,开花刀,盐、料酒腌制15-30分钟。
放盘里,抹点猪油 ...

高手

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发表于 2020-3-4 12:36:32 | 显示全部楼层
酱汁鲈鱼做得好!点个赞

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发表于 2020-3-26 13:36:16 | 显示全部楼层
清蒸鲈鱼 调汁水  蘸料吃!

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