【海川.回家过年】那些闻名的山东大菜

山东这片土地孕育了无数的生命以及很多的农副产品，所以每当聊到与美食相关的话题，就一定要说说它。可以说这里也算是风水宝地。这里的名菜也是非常多的，有专门的鲁式菜系，可以说也是闻名于天下的。今天就带大家来了解一下山东的名菜，感受一下齐鲁大地的文化底蕴，享受这些当地的正宗美食。

第一道名菜就是把子肉了。这种肉是通过腌制而制成，其中会加入多种的香料，因此各家饭店的味道会有所不一样。这道菜的原产地是济南地区，具体出自于哪里并不清楚，但据说也是名副其实的宫廷餐。如果有去过这里的朋友，不妨也尝试一下宫廷的美味。

第二道菜就是糖醋鲤鱼了。同样是来自于济南地区，由于济南地区湖泊丰富，养殖类也是比较发达的，所以鲤鱼是非常常见的。这种做法也比较特殊，通常是在制作之前要裹上淀粉包浆，然后经过油炸做出脆皮，之后再裹上糖浆。说起来简单，做起来不简单。需要精准的控制油温，以及油炸时间，才能做到外酥里嫩，展现出鲤鱼的本身味道。

第三道菜就是济宁地区的辣子鸡了。广负盛名的，其实并不是济宁的辣子鸡，是枣庄辣子鸡。这样的饭店在山东可以说是比比皆是，但是，制作方法还是很明显的不一样。非正宗的制作方法通常是用炖的、炸的等，实际上真正的辣子鸡应该是用炒的方法。所以从做法上我们就可以区别他是否正宗。想要吃到正宗的辣子鸡，可以先问一下对方是炖鸡还是炒鸡。而且真正的辣子鸡的味道是肥而不腻，带着一些辣味，却让人爱不释口。

第四道菜就是大家比较熟悉的菜煎饼了，可以说也算是享誉全国。外面是有普通的面饼组成，里面会添加多种的菜。可以根据个人喜好来添加，将他们全部加入之后，也可加入鸡蛋等其他辅料，通通都放进饼中，然后放在铁板上烤，大约几分钟后就可出炉。外面比较酥脆，就像一个转点一样。但是味道又不太一样，营养价值也比较丰富，可以添加多种的菜色。

山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。

葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、四川菜、鲁菜和清真菜中都有这道菜，色泽红亮，酸甜可口，而且最吸引人的就是它外焦脆、里软嫩的口感。第一口咬上去，浓厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香，等吃到里面，才发现嫩香的里脊早已悄悄地藏在唇齿之间，味道和口感贴合得天衣无缝，搭得瓷实。

一品豆腐是一道经典的汉族名菜，属于孔府菜。此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。

锅塌豆腐

鲁菜中的"乌云托月"这道美食。如果单单是去揣测名字，可能我们还会误以为或许是一副山水画亦或只是一个成语，而事实上，它是一道生活极其常见的一道菜，俗称---“紫菜汤”。

四喜鱼卷，是一道山东省沂南县的传统名菜，色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观。

东明香肚，是山东省菏泽市东明县的特产。又称粉肚。浓香适口、香而不腻、风味独特、色泽纯正。

红烧藕丸，是山东烟台的特色菜品之一，特点是外香内脆，鲜美可口，清淡去火。

酒香鸡，山东名菜，色泽金黄亮光，肉质软烂鲜美，葡萄酒香味浓，中外遐迩驰名

酸辣乌鱼蛋汤，山东特色美食，乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体