【海川.回家过年】山东人酒桌上的规矩

山东人素好客善饮，天下皆知。虽说山东人论酒量比不上蒙古人，论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但山东人酒桌上的风俗和礼节多，喝法也多。

先说入座。山东自古是礼仪之帮，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般冲门口的位置是主人或者东家的（就是买单请客的人）。

在他的对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。

外地的朋友若不清楚其中原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”；相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“三陪”的多。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。

宾主落座，开始倒酒。山东人喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒，那就很不真实了。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯（究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒三杯）。酒一般是白酒，度数一般是38度左右（山东人并不太喜欢喝高度酒）。当然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。

入x i后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思，图个吉利。这样大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。

等主人带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云。这个时候，主人宣布礼毕，大家可以自由活动了。注意了，这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛最活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样有多，特别容易喝醉。

一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵x i结束。

山东人喝酒时间一般比较长，除了一些礼仪性的筵x i控制在一个小时左右外，一般酒x i时间要过3小时，而一些挚友之间的聚会则时间更长。

是啊，我曾经倒在淄博朋友的手下。哈哈哈哈

zdl1966 发表于 2019-1-30 17:52
是啊，我曾经倒在淄博朋友的手下。哈哈哈哈

【海川.回家过年】四川人喝酒的8个套路，你根本遭不住！
https://bbs.hcbbs.com/thread-2280546-1-1.html
(出处: 海川化工论坛网)

差不多

tianbaxiaozi 发表于 2019-1-31 07:54
差不多

【海川.回家过年】那些闻名的山东大菜
https://bbs.hcbbs.com/thread-2280739-1-1.html
(出处: 海川化工论坛网)

tianbaxiaozi 发表于 2019-1-31 07:54
差不多

zdl1966 发表于 2019-1-30 17:52
是啊，我曾经倒在淄博朋友的手下。哈哈哈哈

zdl1966 发表于 2019-1-30 17:52
是啊，我曾经倒在淄博朋友的手下。哈哈哈哈

沙漠里的游鱼 发表于 2019-1-31 13:52

zdl1966 发表于 2019-1-30 17:52
是啊，我曾经倒在淄博朋友的手下。哈哈哈哈

淄博在山东算温柔的了

曾经在山东待了近三年，深有体会！

河南人酒桌上说法也很多，记得有次出差在驻马店，他不喝，让你和，还让你无话可说。

处处留心皆学问，学习一下酒文化。

现在已经不劝酒了！

宝鸡超晟钛业 发表于 2019-2-20 13:51
现在已经不劝酒了！

那是你圈子太小吧

沙漠里的游鱼 发表于 2019-2-20 14:12
那是你圈子太小吧

关键是我不喝酒，所以朋友之间吃饭，我就是看别人喝！