买藕时，买7孔还是9孔?

藕是我们隔三差五都会吃的菜，藕的做法也有很多，有蒸藕、卤藕、藕汤、藕渣、藕夹等等做法，而不同的做法，需要买的不同的藕。前几天有读者问我，自己想卤脆的藕，有没有什么方法让藕变脆。有人问，为什么我每次熬的排骨藕汤，藕一点都不粉，有没有办法让藕变粉，其实，只要我们挑选到正确的藕，我们卤的藕就非常脆，熬的排骨藕汤就非常粉。

7孔藕：藕有7孔藕和9孔藕的区别，他们大小相似，只有将藕切出一个侧面，才能看出来，一般问卖藕的人，别人都会告诉您是几孔藕，7孔藕淀粉含量很高，吃着就比较粉，一般适合做藕汤、蒸藕等菜肴，正宗的7孔藕，只要放到锅中大火煮10分钟，藕就会慢慢变粉。

9孔藕：9孔藕的水含量比价高，淀粉含量比较低，吃着比较脆爽，比较适合做卤藕（凉拌藕）、藕渣、藕夹这类食材，一般以湖里面生长、藕节长、色泽棕黄的为上等品，这种藕吃着香甜。

吃了这么多年，居然还有这分别。

大开眼界啊

厉害！这个问题困扰我多年，这会应该可以试试了

九孔的 吃起来很脆，爽。买九孔搞凉菜，非常棒。

哈哈学习了

涨知识了

吃到老，学到老

熬汤选外表颜色稍红的，炒菜选外表颜色稍白的

菜鸟裹裹 发表于 2019-1-10 11:36
吃到老，学到老

很赞成您的这个观点，握手

花生虫 发表于 2019-1-10 14:07
熬汤选外表颜色稍红的，炒菜选外表颜色稍白的

这个和是水塘的还是田里的有没有关系呢

舍我其谁芳 发表于 2019-1-10 09:32
涨知识了

吃无止境

这下学到了，回去跟家里的说说，看看能不能买到

我很好奇，这是莲藕品种的问题吗？

发表于 1970-01-01 08:00

发表于 1970-01-01 08:00

1.腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用

2.藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉

3.锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片

4.锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰