人造肉时代将来临，你愿意尝尝鲜吗？

人造肉时代将来临，你愿意尝尝鲜吗？

高昂的价格并没有掩盖“人造肉”的巨大市场前景，吸引了包括微软创始人比尔·盖茨和PayPal创始人彼得·泰尔等在内知名投资者的关注。2017年8月，专门研究利用素食食材制作牛肉饼的公司“不可思议的食物”（Impossible Foods）宣布，获得了来自新加坡基金公司淡马锡、比尔·盖茨、科斯拉风投等投资公司和个人共计7500万美元的融资。

今年9月，Impossible Foods已经启用新工厂进行大规模生产，每个月能生产超过90万斤的人造肉，提供给美国1000家餐厅。

比尔·盖茨对“人造肉”表现出了浓厚的兴趣。此外，他还投资了一家名为BeyondMeat的“人造肉”企业。最近，BeyondMeat已在美国申请上市。根据美国证券与交易委员会（SEC）披露的文件显示，Beyond Meat计划融资1亿美元，该公司将成为人造肉领域的首家上市公司。Beyond Meat的个人投资者中还包括影星莱昂纳多·迪卡普里奥以及麦当劳前任首x i执行官唐·汤普森等。

文件显示，Beyond Meat的王牌产品——被标注为“看起来、烹饪起来、品尝起来和传统牛肉毫无区别”的人造肉汉堡（Beyond Burger）已逐渐得到了消费者的认可。Beyond Meat的产品目前已在美国主流超市销售，并入选了很多餐厅的菜单。

需要指明的是，“人造肉”并非是一种市场噱头，而是关系到全球人类未来的一项重大命题。科学家预计，世界人口将达到96亿。如果人类继续像现在这样吃肉，将会消耗过量的土地、水等自然资源，同时也会加剧气候变化和物种灭绝。

研究证明，生产一公斤牛肉所产生的二氧化碳和一辆经济型轿车行驶100公里的排放量大致相当。生产一公斤猪肉或禽肉所产生的二氧化碳，相当于轿车行驶大约50公里的排放。

水也是肉类生产过程中大量消耗的资源。每生产一公斤鸡蛋需要3300升水；每生产一公斤鸡肉需要3900升水；每生产一公斤牛肉则需要15500升水。
人造肉也能极大地提升产能。以猪肉为例，猪崽从出生到出栏，养育100天才能产出90斤的肉，而在实验室里利用细胞培育，60天就能长出5000多吨的肉。

这项产业也能够避免更多的动物**。据《世界周刊》报道，在美国，有超过95%的肉类是来自工厂化农场。小鸡通过孵化器孵化出来，能够站立起来后，就会被分拣、打包送到巨大的饲养场里。在终生不见阳光的拥挤环境中长大。

一般散养家鸡的正常寿命为3-5年，但是养殖场的肉鸡只能活35-49天。在如此短暂的生命周期里，它们必须长到大约2公斤，这是任何有机体都难以承受的残酷的快速生长。有些鸡无法在这种不正常的生长速度下存活，它们的身体无法支撑它们走到饲料槽和水槽前；还有一些死于心血管疾病，它们的尸体便成了同类的饲料。这些都是隐藏在一个鸡肉汉堡背后的残酷现实。

但是，目前要让人造肉真正进入人们的日常食谱，高昂的价格仍然是一个重要的难题。

孟菲斯肉类公司制造不到一斤的牛肉，成本仍高达2400美元（约合16495元）。这是因为制造过程中使用动物血液制成的血清非常昂贵，一盎司鱼血清就要850美元（约合5842元）。但人造肉的开创者波斯特教授表示，如果开始大规模生产他的人造牛肉饼，他可以将成本降低到每块10美元左右。

FDA制定的监管框架，能够对行业提供更专业的指导，当跨越价格这一关，实验室里的人造肉将很快出现在全世界更多国家的餐桌上。

为什么要吃人造肉？

过去几年里，在实验室培育生肉的愿景被多次提起。美国人口调查局的预测显示，到2050年全球人口将达99亿。如何在有限的资源下让这么多人吃上肉，的确是值得思考的问题。

以中国为例，随着人口增长、城镇化发展和国内居民生活水平的提高，未来十年肉类消费将进一步增加。根据中国农业部预测，2020年中国国内肉类食品的消费量是1亿吨，但是根据目前国内产能，2020年国内整体生产量仅为9000万吨，将出现1000万吨的缺口。

“与合成肉相比，真正的肉类会消耗更多自然与社会资源，投入产出比‘不合算’。”美国靛蓝农业首x i执行官兼董事大卫·帕里表示，用植物蛋白来制造合成肉食，也可以减少环境污染和资源消耗。

此外，肉类中大肠杠菌和抗生素等威胁以及人类社会对健康的需求亦是催生培育人造肉的关键因素。

人造肉好吃吗？

2016年9月，一款“素肉”汉堡出现在美国韩裔名厨大卫·常的餐厅。这款由斯坦福大学主导开发的“素汉堡”中，“肉饼”采用马铃薯、小麦、大豆等原料，通过先进技术组合成仿真肉。虽无“真肉”，却保留了传统牛肉汉堡的气味和口感，还剔除胆固醇、激素和抗生素等化学物质。

据大卫·帕里介绍，目前人造肉主要由大豆蛋白制成，以植物为基础生产蛋白质产品，作为普通肉类的替代品。“由植物制作的合成肉因含有更少的脂肪和胆固醇，变得更加健康而时髦”。
“其实现在，人们吃肉幷不是完全为了营养，很多时候都是为了满足个人口腹欲望。如果可以解决口味问题，吃素、吃植物蛋白，很可能成为未来食物发展的主流。”大卫·帕里说。

人造肉会有市场吗？

据了解，人造肉除受科学家的瞩目，也受到资本的青睐。彭博社一份报告称，2010年起全球替代肉类的销售额年均增长率达8%。2014年以来，资本大鳄李嘉诚与比尔·盖茨，也分别通过投资公司向美国两家人造肉创业公司注资，助力人造肉的加速研发和生产。

美国国家科学院（NAS）在最新的报告中也表示看好人造肉，并认为这是未来10年内最有可能通过生物技术进行大规模生产，同时具有极高增长潜力的领域。
不过，人造肉的生产也面临着一系列问题和挑战，研发成本太高导致的价格昂贵，使得人造肉一时难以被接受。除了价格，人造肉的口味和品相也很重要，这也是目前很多人造肉公司正在努力的方向。

“这些都是可以克服的。”大卫·帕里认为，随着科技手段的日臻成熟，以及人类对于人造肉的迫切需求，人造肉依然会有非常庞大的市场。“我们会继续努力，让人造肉真正实现‘物美价廉’。

干煸人造肉

红烧人造肉

【十里八乡的乡亲们加工造肉一天加工上千斤】大清早乡亲们自家的大豆洗净掺合少量花生米，经过榨油机的加工一边出油一边出豆饼，20斤大豆出2斤大豆油，豆饼经过粉碎机的粉碎成为豆饼粉去了油脂，再经过大爷的热加工就出来了热腾腾的人造肉，这个人造肉乡亲们拿回家后需要经过晾晒，干了可以长期存放，逢年过节人造肉是家里的主要食材，做烩菜、做腐竹菜、做辣条、素鸡等等