炒糖色用油还是水？

简介--对于菜鸟来说，炒糖色是一门技术活，制作步骤不多，并且看起来也非常简单，但要是真正上手后才知道其中的厉害。 一般炒好的糖色都是用于肉类上色，一道菜品的颜色是否到位，跟炒的糖色有很大的关系，那怎么制作才能色泽红亮呢！炒糖色用油还是水？-登录查看全文

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简介--用油-登录查看全文

简介--老鱼  求解！ 越详细越好。 女儿喜欢吃糖醋排骨，我每次都是用油和白砂糖，弄出来黑糊糊的。-登录查看全文

简介--pzhmotor 发表于 2018-8-4 11:56 老鱼  求解！ 越详细越好。 女儿喜欢吃糖醋排骨，我每次都是用油和白砂糖，弄出来黑糊糊的。 又是一个女儿奴呀！！！ ------------------------------------------------ ...-登录查看全文

简介--沙漠里的游鱼 发表于 2018-8-4 12:24 又是一个女儿奴呀！！！ -------------------------------------------------------------------------- ... 感谢分享！ 估计我是油温和火整大了，准备用醋替代水或再加点水，小 ...-登录查看全文

简介--pzhmotor 发表于 2018-8-4 14:46 感谢分享！ 估计我是油温和火整大了，准备用醋替代水或再加点水，小火试试。 实践出真知 火候靠掌握-登录查看全文

简介--家庭自己做还是建议加水制作。能够做好了，那么做拔丝的菜品也就会做了，只是色泽需要偏淡一些，也就是炒糖色的时间短一些。。-登录查看全文

简介--新手建议用油，比较容易掌控，至于俺自己么~从来都是直接熬得~-登录查看全文

简介--zdl1966 发表于 2018-8-4 19:28 家庭自己做还是建议加水制作。能够做好了，那么做拔丝的菜品也就会做了，只是色泽需要偏淡一些，也就是炒糖 ... 你说的真是专业呀 ...-登录查看全文

简介--wolfhhhhm 发表于 2018-8-28 00:17 新手建议用油，比较容易掌控，至于俺自己么~从来都是直接熬得~ 你和1966切磋一下-登录查看全文

简介--pzhmotor 发表于 2018-8-4 11:56 老鱼  求解！ 越详细越好。 女儿喜欢吃糖醋排骨，我每次都是用油和白砂糖，弄出来黑糊糊的。 说到糖醋排骨，我之前尝试出来一种新的玩法，可能会有不一样的体验，可以尝 ...-登录查看全文

简介--wolfhhhhm 发表于 2018-10-14 22:20 说到糖醋排骨，我之前尝试出来一种新的玩法，可能会有不一样的体验，可以尝试一下： 首先正常排骨过水去 ...    谢谢 ...-登录查看全文