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[资源分享] 【汪曾祺|故乡的野菜?】荠菜

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荠菜是野菜,但在我家乡是可以上席的。我们那里,一般的酒席,开头都有八个凉碟,在客人入席前即已摆好,通常是火腿、变蛋(松花蛋)、风鸡、酱鸭、油爆虾(或呛虾),蚶子(是从外面运来的,我们那里不产)、咸鸭蛋之类。若是春天,就会有两样应时凉拌小菜:杨花萝卜(即北京的小水萝卜)切细丝拌海蛰,和拌荠菜。荠菜焯过,碎切,和香干细丁同拌,加姜米,浇以麻酱油醋,或用虾米,或不用,均可。这道菜常抟成宝塔形,临吃推倒,拌均。拌荠菜总是受欢迎的,吃个新鲜。凡野菜,都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。

荠菜大都是凉拌,炒荠菜很少人吃。荠菜可包春卷,包圆子(汤团)。江南人用荠菜包馄饨,亦作“大馄饨”。我们那里没有用荠菜包馄饨的。我们那里的面店中所卖的馄饨都是纯肉馅的馄饨,即江南所说的“小馄饨”。没有“大馄饨”。我在北京的一家有名的家庭餐馆吃过这一家的一道名菜:翡翠蛋羹。一个汤碗里一边是蛋羹,一边是荠菜,一边嫩黄,一边碧绿,绝不混淆,吃时搅在一起。这种讲究的吃法,我们家乡没有。?

 

发表于 2018-4-9 01:09:00

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发表于 2018-4-9 01:11:26

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Peterpaul彼得保罗
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rsq98VIP会员 VIP会员 | 显示全部楼层       最后访问IP河北省
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野生的

 

发表于 2018-4-9 10:36:42

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taozbVIP会员 VIP会员 | 显示全部楼层       最后访问IP天津市
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荠菜猪肉馅饺子啊,非常好吃哦!

 

发表于 2018-4-9 10:37:19

评分

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tcjytzl2005VIP会员 VIP会员 | 显示全部楼层       最后访问IP山东省
头衔:  TA暂未设置 
荠菜饺子

 

发表于 2018-4-9 10:49:15

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我家地里好像也有啊

 

发表于 2018-4-18 18:36:27

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