【海川美食猜猜看】佐餐营养好小吃，干了味道很黑暗

是贵州、四川、湖南常见酿造调味食品之一，口味鲜美馨香，它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐，或作调料供烹调、蘸食之用。

沙漠里的游鱼 发表于 2017-7-30 16:45

黄豆酱？

黄豆辣酱

liudongday 发表于 2017-7-30 16:53
黄豆酱？

知道主要原料有什么吗

zdl1966 发表于 2017-7-30 17:11
黄豆辣酱

不是酱呵，有做成晒干的，那个味道不得了

哦，是豆岐

豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

zdl1966 发表于 2017-7-30 17:35
豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加 ...

其实东洋的纳豆和这个差不多

肯定有黄豆，辣椒酱，还有盐，别的不知道了

liudongday 发表于 2017-7-30 17:41
肯定有黄豆，辣椒酱，还有盐，别的不知道了

一定要有姜

嗯嗯是的，我们那用碾子做辣椒酱还放梨呢

liudongday 发表于 2017-7-30 17:57
嗯嗯是的，我们那用碾子做辣椒酱还放梨呢

增加甜度吗？还是利用梨子来发酵？

沙漠里的游鱼 发表于 2017-7-30 17:59

                               
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增加甜度吗？还是利用梨子来发酵？

应该是增加甜度，我们那不吃太辣的

                               
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