【海川消防大家谈】厨房烟道这个火灾隐患你知道吗？

今天的一个消防资讯
厨房烟道火灾隐患
注意到的人不多吧？
该有哪些措施叻
大家来谈谈吧？

赵员外食府一名工作人员称，起火原因为后厨工作人员操作不当，导致明火进入烟道发生了火灾。“当时店里有四五桌顾客在吃饭，一看店里冒烟，就都撤出去了。后来饭店的工作人员把火灭了，消防队来了以后，主要就是排烟。”一名工作人员说。“店里损失不小，墙啊、地面啊，熏够呛，木制的楼梯也熏坏了。”另一名工作人员说。

应该要定期清理！

厨房的防火安全不容小觑，北京消防提示一定要注意尤其是油烟道的安全防范工作。分析历年的国内油烟道火灾，北京消防发布油烟道火灾安全提示。

分析油烟道火灾原因，多数烟道火灾都是由于单位和个人没有意识到定期及时彻底清洗烟道的重要性，在清洗烟道时为减少开支、降低经营成本，不清洗烟道、清洗不及时、不彻底。致使烟道内油垢积存，烟道吸入明火被引燃造成的。具体分析造成油烟道火灾的原因可以分析为以下两个方面。

第一个方面是可燃物。由于厨房长年要与煤炭、气火打交道，因其场所的特殊性，所以其所处的环境相对比较恶劣。在这样的条件下 , 燃料燃烧过程中产生的不完全燃烧物以及油气蒸发产生的油烟比较容易在油烟道内积聚，特别是油烟道的拐角处。如果不能及时地清洗，日积月累，会形成一定厚度的油垢，附着于油烟道和抽油烟机的表面。因为这些油垢都是长时间沉积下来的老油 , 所以一旦有火苗窜入油烟道内 , 这些油垢将会迅速被点燃 ,而且火势传播相当快。

第二个方面是存在火源。油烟道内部火源的来历有3种可能：1、厨师在烹饪食物时用油不慎或者操作不当致使油锅起火，在油烟道运作过程中的巨大的吸力作用下，火苗随油烟被吸入油烟道;2、油烟道内的油垢自燃产生，因为被吸入的烟气自身温度相当高，油垢在高温的作用发生了氧化自燃;3、在拆卸油烟道时，切割油烟道产生的火花、火焰。

预防油烟道火灾的基本对策

1、油烟道的设计、选材、安装要合理、规范。针对饮食业烟道的设计、安装等方面还没有统一的设计、验收标准和行业规范，导致油烟道设计、安装市场混乱，为油烟道火灾的发生和蔓延留下了巨大的隐患。应从本质安全的层面上进行设计、安装。设计方应根据厨房的具体情况、油烟在烟道中沉积的关系以及发生火灾后火势的蔓延情况，合理地设计油烟道的布置方式和几何参数。油烟道材质应采用不燃材料，保证材料厚度，确需外包装的，采用难燃材料。管道设计应有一定坡度，并在管道拐弯处留有排油口，方便清理油垢等。

2、规范操作使用管理，及时清理油烟道。定期进行油烟道的清理，保证清洗质量。烟道每半年应清洗一次，定期检查电器设备线路情况，油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着火。烹饪结束后，及时关闭厨房的所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。加强对餐饮业的消防检查及消防安全教育，对油烟道等部位重点关注。

3、进一步推广独立式报警装置的安装工作，尤其是针对鳏寡孤独弱势群体，更要加大安装力度。

秦楚网讯记者 何磊 报道：今天下午5时30分左右，十堰火车站香榭尔宾馆2楼厨房平台的烟道突然失火，员工和附近门面商户协助积极灭火，最后消防官兵赶到后将大火扑灭，火灾未造成人员受伤。

今天下午5时38分，十堰火车站小商品批发市场一位工作人员看到，香榭尔宾馆二楼外的烟道处浓烟四起，有着火迹象。不少商户也发现了该情况，火势仍在蔓延。目击者介绍：“宾馆后面是个停车场，当时看到烟囱那里冒火后还直往上窜，整个十几米的烟囱都烧红了。”

消防官兵赶到现场后，及时用高压水枪进行喷射，给烟囱降温、灭火。在大家的配合下，当晚6时07分将火扑灭。经初步检查，火灾因香榭尔宾馆2楼厨房烟道着火引起，所幸并没有造成人员伤亡。

北京市公安消防局负责人说，截至11月30日，今年以来北京市已接报烟道冒烟警情67起，其中46起为餐饮场所。通过对这些警情的分析可见，导致烟道火灾的主要原因包括厨房人员操作不符合规程、餐饮单位为节省成本未定期对油烟道进行清洗，以及个别排油烟设施清理公司责任心和专业性不强，烟道清理不规范、不彻底等。

针对这种情况，北京消防部门下发专项通知，明确要求经营烤鸭等油性较大食品的餐饮场所，其烹饪操作间油烟管道清洗周期不宜超过30天，其他餐饮场所清洗周期不宜超过60天；对于餐饮场所发生火灾或造成重大损失、社会影响的，依法采取拘留、行政处罚等强制手段追究相关人员责任；消防部门同时要求油烟设施清理单位公开承诺清洗的时间、位置和效果，规范、专业、负责地开展清洗工作，消防部门也将及时提醒餐饮单位加强日常检查巡视，适当提高清洗频次。

记者了解到，烟道火灾往往初期隐蔽不易发现，待被发现时多错过最佳扑救时机，造成火势扩大。而在烟囱效应的作用下，烟道起火后火势往往迅速蔓延，由于烟道大多狭长封闭，给扑救造成较大难度，且易引发多点火灾、立体火灾。（完）

“失火了，快救火。”3日上午10点过，在贵阳市西南环线沙冒井路段附近，有一家食堂不慎发生火灾，短短一小时之内，引燃近1000平米的活动板房及一家洗车场，所幸的是，消防官兵及时扑灭，事故才未造成人员伤亡。

昨天上午11点过，记者赶到事发现场，只见路边搭建的一排活动板房燃起熊熊大火，火焰蹿出近2米高，板房里不时传来“噼里啪啦”的脆爆声。一旁的消防官兵正在奋力进行扑救。

目击者唐女士说，失火的活动板房是一家单位的食堂，当天上午10点过，她们先是看到这家食堂的烟道位置冒黑烟，可没过多久，就燃起了熊熊火焰，之后有人从食堂里跑了出来。见状，大家纷纷拿起电话拨打119火警电话。很快，3辆消防车赶到了火灾现场，消防官兵迅速对起火的临时板房进行扑救，不过由于火势较大，经过近半小时扑救，火势才得以控制。

大火扑灭后，记者进入火灾现场发现，失火的食堂是钢架结构的临时板房，由于墙面使用易燃的材料组成，再加上里面还有很多装修用的木料，而过火的地方几乎烧得面目全非。另外，被烧的还有一家小商品店，同样，里面的商品几乎也是付之一炬。目测估计，大约有近1000平方米的面积被烧毁。

海蓝之乡 发表于 2017-3-21 22:43

                               
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应该要定期清理！

烟道火灾有什么危害？



烟气浓、影响大。具有一定规模的餐饮场所都设有用于排除厨房油烟的专用烟道，且一般烟道长度较长、烟道走向随意性大。而此类场所多处于城市中心区域、闹市区，所以一旦烟道失火，处置不当，就会浓烟滚滚，不仅易使火灾蔓延扩大到其他建筑物威胁建筑物内人员生命和财产安全，特别是发生在重点区域和重要活动场所及周边的油烟道冒烟事故，社会关注度高，影响大，各级领导均高度关注，敏感性强。

初期隐蔽，不易发现。一般烟道火灾都是由于明火被吸入烟道引着烟道内的油垢所致，平时，操作人员一般会注意灶台周围可燃物的清理，而较容易忽视灶台正上方烟道的潜在火灾危险性，由于烟道是一个相对封闭的空间，如果烟道清洗不及时，明火被吸入烟道引着油污后将很难及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引着临近烟道的可燃物，错过最佳扑救时间，造成火势扩大。



蔓延快，温度高。烟道是一个相对贯通的整体，由于烟囱效应的作用，一旦吸入明火，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道管壁温度将迅速升高，加上制作烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品，从而促使火势蔓延扩大。

易引发多点火灾，扑救难度大。烟道是一个相对封闭的狭长空间，不仅会利用烟囱效应造成火势迅速蔓延，而且失火后将火包裹在烟道内，扑救火灾时，烟道外侧的火较容易扑灭，但烟道内的火由于烟道外框的保护，水、干粉等灭火剂很难作用在其内，进行有效的灭火。再则，火在狭长的烟道内通过烟道接缝引燃周边可燃物，极易引发立体火灾，从而使火势继续蔓延扩大，不易扑灭，造成火灾扑救难度加大。



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操作不当也会引起火灾哦！

厨房人员操作不符合规程，主要有厨师操作失误、厨师离开灶台而未关闭火源，导致油锅温度过高、干锅燃烧，或在使用非气体燃料（如木头、碳火、固体酒精）时添加燃料过多，短时间内炉膛温度急剧升高等原因。

餐饮单位为节省成本未定期对油烟道进行清洗。

由于个别排油烟设施清理公司存在责任心和专业性不强，烟道清理不规范、不彻底造成。

如何预防烟道火灾呢？



1.下发《关于立即开展餐饮场所消防安全专项整治工作的通知》，其中对于经营烤鸭等油性较大食品的餐饮场所，其烹饪操作间油烟管道应视情及时有效清洗，清洗周期不宜超过30天，其他餐饮场所清洗周期不宜超过60天。

2．加大执法力度，凡是餐饮场所发生火灾或造成重大损失、社会影响的，在查明火灾原因和责任的同时，依法追究相关人员责任，采取拘留、行政处罚等手段。

3.督促各油烟设施清理单位结合消防协会下发《排油烟设施清洗技术规程》要求规范、专业、负责的开展油烟道清洗工作。

4.所有油烟设施清理单位要按要求填写《油烟管道清洗证明记录》，向清洗单位公开承诺清洗的时间、位置和效果。

5.积极做好服务提示工作，针对油性大的餐饮场所要及时提醒相关单位做好日常检查、巡视，适当提高清洗频次。

烟道定期清洗，否则油污易引发火灾

花自飘零水自流 发表于 2017-3-22 09:00
烟道定期清洗，否则油污易引发火灾

不可能整个清洗的

但是至少在进口段要清洗一下

啪啪的打脸~~好嘛，自家人不好意思查自家人~~呵呵~~

这个还真没注意过，估计有这个意识的人很少

LQ198619 发表于 2017-3-22 09:52
这个还真没注意过，估计有这个意识的人很少

你这样一说，感觉我发这个帖子好及时好有意义的样子

油污清洗有捷径，上门推销我未知。一朝忘尽

厨房支管并入主排烟干管前加防烟阀就好，个人感觉烟道在穿越避难层时也应该加装防烟阀才安全

这条新闻怎么这么详尽？