火锅记

      北风又起，冬日初来。老黄历上讲，皇帝老儿需得具备贡品祭祀迎冬，地主老爷也张罗着要冬令进补。这些旧事于我而言显得缥缈且无法琢磨。虽有寒风袭骨，而心中窃自欢喜，因为又到了大肆吃火锅的季节。

      我生在蜀地，川人传统而又讲究的火锅是赤铜火锅，大肚围边，置火于下，慢慢炙烤。卧汤其中，徐徐沸腾。时至今日，父辈们仍然坚持用白炭（无烟煤）烤着来加热汤水，汤水沸腾时也只是小火慢开的状态，浑然不似电磁炉火锅一直不停地大水花翻滚。父亲总说，骨头的滋味就在慢火熬出的汤里头。父亲对汤锅的要求极高，在那个贫穷的村庄显得不可思议。汤里一定要放猪腿骨和五花肉，几番起伏后往撒上葱姜末、青蘑片（后山的一种菌子，学名为何我也不知），名为起鲜，一般需个把小时，待汤汁快干，肉酥烂、味浓醇，再加水熬，名为起汤。其实还不是白水一泓，年幼的我因迟迟不能吃肉对父亲的做法嗤之以鼻。母亲总是在忙碌的洗菜、切菜、端菜，父亲微微地仰着脸，觑着眼睛，从氤氲的热气里伸进勺子，舀出一勺汤让我尝。我有时也自己动手，但圆桌实在太高了，站在矮凳上还是差一手之遥，所以总是坐享其成的多。其实我不喜喝汤，更期待下料煮沸后吃肉。

       我从小嗜辣，无辣不欢，所以我更喜欢母亲炒的底料。干红辣椒剪成小段，温火焙出香味，再放到凉油里伙同青花椒慢炸，豆酱、豆豉、八角、陈皮、丁香......各色调料在热油中逐渐浸出了味道，鲜香异常，连着味蕾和肠胃都为之轰鸣。很难想象，那样羞怯、胆小的农村母亲把一锅不相干的物什炒出了泼妇般的麻辣劲道。父亲的汤，母亲的料，毫无意外的在锅子里相汇相溶。而我眼巴巴望着那锅，等着那热气，等着热气里从父母筷子上掉下来的肉片。

       吃火锅，父亲极讲究顺序。先涮肉，把肉里的油脂留在汤里。后涮菜，把汤里的油脂全部吸住，一点不浪费。肉是家里自养的鸡，偶尔也有上山打的兔子。兔子肉少，我偏爱母亲切的鸡肉。两块鸡胸脯被母亲片的薄薄的，塞满了一大碗，每片总是饱含她骄傲的刀工。肉片被父亲拎在筷头，筷子在锅里起伏三四次，再贴在锅子的铜芯上，鸡皮里的油脂在滚烫的铜芯上滋滋乱跳，三五秒翻面一次。颜色转变，肉微微卷起即可，滚烫带焦的肉片与碗里的葱姜酱汁打成一片，美好滋味，一触即发。后涮菜，都是诸如白菜萝卜之类田间地头的常见菜。筷子轻轻一拨入锅，只等汤开。在融入了骨肉滋味的锅底里浸上片刻，藕笋统统都变得鲜活脆嫩，多汁多味，食之醇香。不管是涩的青菠菜还是淡的大白菜，黏上汤汁后就像上了一层华丽的香脂，美艳动人了起来。

      无论天多么冷，吃火锅时，母亲总是慢悠悠地煮菜，父亲也在笃悠悠地饮酒，这，是我所回忆且热爱的火锅。

小五
这个点
看到你这篇文章
真实
造孽啊！！！！！

肚子咕咕叫不说
口水还一直流

凯凯24 发表于 2017-11-2 15:33
肚子咕咕叫不说
口水还一直流

天凉了
想吃火锅了
奈何上月胖了5KG
抓心挠肺实在难忍
只好写下拙作

凯凯24 发表于 2017-11-2 15:33
肚子咕咕叫不说
口水还一直流

让小五送你一锅哈哈

杨小五 发表于 2017-11-2 16:23
天凉了
想吃火锅了
奈何上月胖了5KG

吃饱了再减呗

liudongday 发表于 2017-11-2 16:44
让小五送你一锅哈哈

最近减肥，不吃了

竟然还有鸡肉火锅，看来自己真是孤陋寡闻啊。我也喜欢四川的麻辣锅底，弄上一锅，涮肉、涮菜都很过瘾啊。

情景交融的蕴含着文化美食的传承。